Archives mensuelles : janvier 2015

Danubio à base de petits pains des sœurs Simili– Brioche salée fourrée de jambon, mozzarella, olives, anchois et tout le reste

J’ai plusieurs fois déjà eu l’occasion de célébrer le livre, au sujet du pain, écrit par les sœurs Simili , « Pane e roba dolce ». Je voudrais tellement qu’il puisse être traduit en français, car il est le guide parfait pour la panification … Lire la suite

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Brasato de bœuf au Barolo (hum…pas vraiment, j’ai mis du St. Joseph)

Je me déclare coupable, la j’ai commis un crime et c’est grave. J’ai mis, dans un plat piémontais de chez piémontais, un des plats les plus typiques de la cuisine italienne, un de ceux plats que, à partir de leur nom, … Lire la suite

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Cassata Napolitaine (Gâteau à base de ricotta, orange confit et chocolat)

La cassata version napolitaine est similaire à sa sœur plus connue sicilienne, mais moins riche. Il n’y a pas de « pâte royale » dedans, une espèce de massepain qui rentre dans la version insulaire et il n’y a pas de glaçage coloré … Lire la suite

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Coquilles St. Jacques et jambon San Daniele sur purée de topinambours

Entrée simple, légère, agréable qui met vraiment en valeur les St. Jacques. Je voie déjà le petit sourire pour les effets collatéraux des topinambours : pour les prévenir j’ai trompé les délicieux mais dangereux légumes longuement dans de l’eau froide dans laquelle j’avais … Lire la suite

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Salade de lentilles, potimarron et oignon rouge au cerfeuil

Certain matins je me réveille avec des envies déraisonnables, qui me rappellent les envies très fortes des grossesses, pour des saveurs assez particulières. Pendant mes deux grossesses j’ai, par exemple, eu envie de citron. Mais des envies démesurés : j’arrivais … Lire la suite

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Risotto courge butternut et poitrine fumée croustillante, parfumé à la sauge

Voici, comme je vous le disais dans le billet précédent, le reste de ma grosse butternut. Au total deux repas avec le même légume, deux façons différentes de combiner riz et courge, une végétarienne, le curry, de laquelle je vous ai … Lire la suite

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Recettes de base : Pan di Spagna (génoise) de Luca Montersino

Déjà c’est très drôle que en Italien ce gâteau soit appelé « pain d’Espagne », en laissant supposer sa provenance d’Espagne, et en français il soit appelé Génoise. Les informations que j’ai trouvé en surfant le net, sur l’origine de cette base … Lire la suite

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