Archives de catégorie : Risotto

Orzotto aux petits poulpes (moscardini)

Publié le février 28, 2018 par

Une variation qui change du risotto traditionnel. J’ai utilisé de l’orge perlé, une technique qui permet de reduire remarquablement les temps de cuisson sans enlever toutes les bonnes proprietés au céreal.  Malgré le fait que le résultat est un poil … Lire la suite →

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Risotto aux petits poulpes (moscardini) et palourdes

Publié le décembre 10, 2017 par

Une rareté malheureusement à Fontainebleau…mais à St. Jean de Luz aussi je passe mes vacances à la chasse aux poulpes qui, apparemment, partent tous vers l’Espagne. Et alors pourquoi amis français vous n’aimez pas cela? Il y en a aussi qui … Lire la suite →

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Risotto noir aux chipirons, encore entre Pays Basques et Italie

Publié le juillet 24, 2017 par

Après ma pâte entre Pays Basques et Italie voici un risotto bien noir. La sauce est la même que dans la recette des pâtes que j’ai posté il y a quelques jours mais le rendu et les saveurs, quand cette … Lire la suite →

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Risotto aux galathées, courgettes et riz complet

Publié le juin 21, 2016 par

Même si je l’ai appelé « risotto » je ne sais pas si techniquement on peut l’appeler vraiment comme ça…le riz complet en effet ne fait pas cet effet « collant » du riz raffiné et donc, malgré le fait qu’il est bien plus parfumé … Lire la suite →

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Comment cuire la seiche : Risotto au noir de seiche et seiches rôties à l’ail

Publié le avril 18, 2016 par

Quand je regarde le rythme auquel je sors mes billets sur le blog en ce moment je me dis qu’il est le reflet parfait du moment de vie que je traverse…pas mal de problèmes familiaux, beaucoup de travail et de … Lire la suite →

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Gratin de courge patidou au risotto noir aux cèpes

Publié le décembre 9, 2015 par

Les patidous, ces courges aussi jolies que délicieuses, à la saveur de noisette, se prêtent très bien à être utilisés comme récipient pour des préparations au four et à être servies à table, où elles font une très belle décoration. Je les ai … Lire la suite →

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Risotto au chou rouge et noix

Publié le septembre 10, 2015 par

J’aime beaucoup la couleur violette et j’aime beaucoup le chou rouge. J’ai repéré une soupe chou rouge et pomme qui va être faite dès les premiers froids…pour l’instant c’est encore un risotto, pour la fameuse soirée « un soir par semaine, … Lire la suite →

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