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Orzotto aux petits poulpes (moscardini)
Une variation qui change du risotto traditionnel. J’ai utilisé de l’orge perlé, une technique qui permet de reduire remarquablement les temps de cuisson sans enlever toutes les bonnes proprietés au céreal. Malgré le fait que le résultat est un poil … Lire la suite
Publié dans Italie, Risotto, Uncategorized
Tagué Orzotto, Petits poulpes, Poulpe, Risotto
2 commentaires
Risotto noir aux chipirons, encore entre Pays Basques et Italie
Après ma pâte entre Pays Basques et Italie voici un risotto bien noir. La sauce est la même que dans la recette des pâtes que j’ai posté il y a quelques jours mais le rendu et les saveurs, quand cette … Lire la suite
Publié dans Risotto
Tagué Chipions, Chipirons à l'encre, Encre de seiche, Risotto noir, Seiche, St. Jean de Luz
2 commentaires
Risotto aux galathées, courgettes et riz complet
Même si je l’ai appelé « risotto » je ne sais pas si techniquement on peut l’appeler vraiment comme ça…le riz complet en effet ne fait pas cet effet « collant » du riz raffiné et donc, malgré le fait qu’il est bien plus parfumé … Lire la suite
Publié dans Risotto
Tagué Bretagne, Courgettes, Crustacés, Galathées, Italie, Risotto, Riz complet, Riz intégral
3 commentaires
Comment cuire la seiche : Risotto au noir de seiche et seiches rôties à l’ail
Quand je regarde le rythme auquel je sors mes billets sur le blog en ce moment je me dis qu’il est le reflet parfait du moment de vie que je traverse…pas mal de problèmes familiaux, beaucoup de travail et de … Lire la suite
Publié dans Risotto
Tagué Cuisine Italienne, cuisson des seiches, Italie, Noir de seiche, Risotto, Risotto noir, Seiches
5 commentaires
Gratin de courge patidou au risotto noir aux cèpes
Les patidous, ces courges aussi jolies que délicieuses, à la saveur de noisette, se prêtent très bien à être utilisés comme récipient pour des préparations au four et à être servies à table, où elles font une très belle décoration. Je les ai … Lire la suite
Publié dans Risotto
Tagué Cèpes, Courge patidou, Cucurbitacées, Gratin, Patidou, Risotto, Riz noir gluant, Riz noir thai
8 commentaires
Risotto au chou rouge et noix
J’aime beaucoup la couleur violette et j’aime beaucoup le chou rouge. J’ai repéré une soupe chou rouge et pomme qui va être faite dès les premiers froids…pour l’instant c’est encore un risotto, pour la fameuse soirée « un soir par semaine, … Lire la suite
Risotto girly aux calamars rose et bleu violet
L’autre jour, en faisant le riz violet, j’ai tout de suite pensé aux différentes possibilités artistiques offertes par l’utilisation de cette couleur inusuelle et j’ai regretté que les calamars, teints en bleu au travers du chou rouge, soient restés couvert par le riz dans … Lire la suite
Publié dans Risotto
Tagué Calamars, Calamars bleu, Calamars violets, chou rouge, Colorant bleu, Colorants naturels, Risotto
2 commentaires
Risotto au petit épautre avec crevettes, coques et cèpes
Le sachet de petit épautre que j’avais remmené de Provence est presque terminé mais heureusement j’ai vu que chez Biocoop il est présent et donc je pourrais continuer à me régaler avec cette découverte cérealicole de cet été. Sa saveur … Lire la suite
Publié dans Plat principal, Risotto
Tagué Cèpes, Cocques, Crevettes, Cuisine Italienne, Italie, Persil plat, Petit épautre, Risotto
2 commentaires
Risotto aux petits pois parfumé à la menthe poivrée
Ah que c’est bon les petits pois dans le risotto! Ceci aurait pu être un « risi et bisi » vénitien…avec ce temps mauvais ça aurait servi à réchauffer un petit peu les soirées…mais non, c’est quand même l’été et on ne … Lire la suite
Publié dans Italie, Plat principal, Risotto
Tagué Cuisine Italienne, Italie, Menthe poivrée, Pecorino, Petits pois, Risotto
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Risotto aux petits poulpes (moscardini) et palourdes
Une rareté malheureusement à Fontainebleau…mais à St. Jean de Luz aussi je passe mes vacances à la chasse aux poulpes qui, apparemment, partent tous vers l’Espagne. Et alors pourquoi amis français vous n’aimez pas cela? Il y en a aussi qui … Lire la suite →