Crescionda, ou le gâteau magique de Spoleto aux amaretti

Ce délicieux gâteau fait partie de la tradition de carnaval de Spoleto et a la particularité de rentrer dans le four étant un et en sortir en étant trois…rien à faire avec la Trinité par contre, il s’agit juste du même effet qui fait que le fameux « gâteau magique »,  qui était très présent jusqu’à il y a quelque temps sur la toile, se divise en trois couches qui ont un aspect et une saveur très différentes: une couche plus « briochée », une plus à la consistance de crème pâtissière et enfin une qui semble plutôt un flan. Le gâteau magique je ne l’aime pas du tout…j’en ai jamais mangé un qui me convient en fait…en particulier la couche « flan » je ne peux pas m’empêcher de penser qu’elle ne semble pas complètement cuite et je la trouve gommeuse. Ce gâteau par contre vous verrez donne vraiment l’impression d’avoir été cuit en trois temps et sa saveur est délicieuse!

Ingrédients 

  • 4 oeufs
  • 200 grammes d’amaretti
  • 1/2 litre de lait
  • 1 petit verre de liqueur amaretto di Saronno
  • 100 grammes de chocolat noir 70%
  • 100 grammes de sucre
  • 50 grammes farine
  • zestes d’un citron
  1. Allumer le four 180°.
  2. Hacher les amaretti pour les réduire en poudre
  3. Diviser les jaunes et les blancs d’oeufs. Monter les blanches en neige bien ferme et réserver. Monter ensuite les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir le redoublement.
  4. Ajouter le chocolat haché finement, le lait, la liqueur amaretto et la farine par petites quantités.
  5. Rajouter très délicatement les blanches en neige, en évitant qu’ils ne se démontent. Ce que vous obtiendrez sera assez liquide. Rajouter les zestes de citron.
  6. Mettre le tout dans un moule normal pas de charnière ni de fond détaché!!! si non tout va s’en fuir :-).
  7. Mettre à cuir pendant 60 minutes. Attendre au moins 10 minutes avant de le démouler. Parsemer de sucre glace avant de servir.
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Pizza tressée de Charlotte

Encore une création de ma petite Charlotte qui est très créative et qui a renouvelée la pizza. La pâte est très simple, c’est celle que j’utilise d’habitude, elle l’a pétrie à la main et lui donnée le temps d’une deuxième pousse une fois fourrée de gonfler en redoublant encore une fois. Dans les photos vous trouverez aussi la procédure pour obtenir le résultat tressé. Sans être rien de spécial elle est super à servir à l’apéro, surtout s’il y a des enfants parmi les invités.

Pour la pâte à pizza voir ici la recette

Pour la garniture : quelques cuillères à soupe de tomate assaisonnée avec une pincée de sucre, une pincée de sel, une cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra; une poignée d’olives noires dénoyautées, une bonne pincée d’origan, une mozza de 250 grammes bien égouttée. Tous les ingrédients doivent être à température ambiante pour permettre la deuxième pousse de la pizza.

Tressage de la pizza

Tranche prête pour l’apéro

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Linguine aux légumes et crevettes (presque) régime

Dans le potager il y a encore les derniers légumes d’été. Voici comment les employer dans des pâtes légères inspirées par les restes du placard.

Ingrédients (6 personnes)

  • 5 tomates moyennes bien mûres
  • 1/4 de baguette bien sèche
  • 4 gousses d’ail
  • 4 oignons roux
  • 3 belles courgettes
  • 3 brins de romarin
  • sel
  • huile d’olive vierge extra
  • 24 crevettes
  • 500 grammes de linguine
  • poivre du moulin
  1. Préparer d’abord tous les légumes qui serviront pour la sauce. Couper les courgettes en dés, les oignons en tranches, ajouter 3 gousses d’ail, mettre tout dans un bol, ajouter deux cuillères à soupe d’huile d’olive, bien mélanger et mettre au four à 180° pendant environ 40 minutes
  2. Couper les tomates en deux. Mettre dans le mixer la baguette sèche, le romarin, une gousse d’ail, un peu de sel, mixer. Distribuer ce mélange sur les tomates. Mettre les tomates aussi au four pendant 30 minutes.
  3. Décortiquer les crevettes, en réservant les têtes,  et les mettre à cuire dans une cuillère d’huile d’olive vierge extra. Réserver les crevettes au chaud avec leur jus.
  4. Cuire les linguine dans abondante eau salée en les égouttant une minute avant le temps prévu pour la cuisson indiquée sur le paquet et en gardant un peu de l’eau de cuisson.
  5. Dans une grande poêle sauter les linguine, le peu d’eau de cuisson que vous auriez récupérée,  avec tous les légumes (pas de soucis, la garniture des tomates va partir dans le mélange et les tomates un peu se défaire) et les crevettes avec leur jus. Presser les têtes des crevettes sur la pâte.  Bien mélanger et servir aussitôt, en donnant quelques tours de poivre avant de servir.
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Grissini os de mort pour Halloween

Très drôles ces grissini de Halloween. Ils ont été un des plats sur le buffet des enfants post quête « trick or treat » chez les très généreux voisins du quartier qui ont bien rempli les bols dessinés à toiles d’araignées et têtes de mort. Je n’ai jamais eu beaucoup de passion pour cette fête de Halloween, pour les déguisements en fantômes, sorcière, diable, squelette etc. pour se faire peur et exorciser la peur de la mort avant l’hiver qui arrive avec ses lumières grises et sa torpeure. Cette année, en dépassant ma répulsion, je suis partie avec mes filles et leurs amis et j’ai fait « parent accompagnateur » pendant la quête, en découvrant, presque malgré moi, que je me suis très amusée en sonnant chez les voisins, en restant éloignée pour que les enfants aient vraiment l’impression d’être seuls à observer les différentes réactions d’accueil des enfants et la distribution des bonbons. Ca été aussi parfois émouvant de voir combien de mes voisins avaient prévu de grosses quantités de bonbons à distribuer, le plaisir qu’ils ont pris à accueillir la bande de petits, les mots gentils qui leur ont été réservés même s’ils ne devaient pas être les premiers à se présenter à la porte pendant la soirée. Un autre plaisir a été de cuisiner tout l’après midi avec les filles pour préparer des horribles mets pour le goûter prévu pour le soir. Nous avons fait des petites pizza aux araignées (olives), des knacki momies (pâte feuilletée), un gâteau au chocolat à la toile d’araignée (glaçage), des petites meringues fantômes et ces grissini en forme d’os de mort, inspiration de chez Pinterest comme tout le reste. Ces grissinis, qui sont arrivés en derniers sont, selon moi, la meilleure des choses qu’il y avait sur la table hier soir. Je met aussi les photos du reste, juste pour avoir un coup de vue de tout le buffet, mais cela sont sublimes, surtout si mangés avec du jambon ou du fromage frais étale sur la surface.

 

Ingrédients (une dizaine d’os de morts)

  • 300 grammes de farine
  • entre 130 et 150 grammes d’eau
  • 25 grammes d’huile d’olive vierge extra
  • 10 grammes de levure boulangère
  • une grosse cuillère à soupe de saindoux (ou beurre)
  • une pincée de sucre
  • une cuillère à café de sel
  • huile d’olive vierge extra et sel pour la cuisson
  1. mélanger dans un bol l’eau, 25 grammes d’huile d’olive, la levure, le sucre, le saindoux ou beurre
  2. Ajouter par petites quantités la farine, tout en mélangeant et le sel
  3. Travailler jusqu’à obtention d’une boule souple
  4. Laisser reposer à 26° pendant une heure trente environ (jusqu’à redoublement de la boule)
  5. allumer le four 200°
  6. prendre la boule, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie baisser la boule sur une hauteur d’environ 0,5 centimètre. A l’aide d’une rondelle couper des lanières d’environ 2 centimètres de largeur. Couper les extrémités de chaque lanière en deux et les enrouler pour former la partie ronde de l’os.
  7. Mettre les os sur une plaque à four bien enduite d’huile d’olive et laisser encore pousser pendant 15 minutes. Fini ce temps badigeonner d’huile d’olive, asperger de gros sel et mettre à cuire dans le four chaud pendant 15 minutes environ. Mes os étaient un poil trop brunes, l’idéal c’est qu’elles restent plus blanches pour avoir un effet naturel. Mais ici tout le monde adore le « bien cuit » 🙂

Le reste du buffet. Vous trouvez plusieurs recettes sur ce blog à partir desquelles j’ai réalisé tout le buffet mais si vous ne trouvez pas n’hésitez pas à m’écrire un message!!

Fantômes soucieux d’être mangé

Gâteau toile d’araignée et main voleuse en background

Brochettes de saucisses momifiées en pâte feuilletée

Pizzette araignée et cerveaux

Os de mort en vrai pour finir!!!

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Comment faire la pâte d’amande : Les animaux de Charlotte

Un billet en grande vitesse, dans l’attente de prendre le temps pour bloguer cette extraordinaire brioche babka au chocolat qui traîne désormais depuis presque un mois dans les « à publier » (recette un poil difficile à écrire 🙂 ). Ma fille a voulu décorer un gâteau choco – recette click ici – avec des exquis petits souris en chocolat trouvés sur le guide à la pâtisserie de Christophe Felder. Pour la recette de la pâte d’amande par contre on a utilisé celle que je vous partage qui est un peu différente de l’originale et qui est la meilleure en absolu que j’ai jamais testé. Et comme il y restait bien plus de la pâte d’amande au chocolat que de celle « neutre » elle a réalisée aussi un ourson (qui aurait du être un orangutan dans les explications de Felder) qui se repose au milieu du gâteau. Je ne sais pas vous mais amande et chocolat c’est un binôme que j’adore et le gâteau était chouchou et joli avec ce petit zoo dessous. Cette recette de pâte d’amande fonctionne parfaitement et je vous la recommande!

Ingrédients (pour une dizaine de souris et ourangutan, après je pense qu’une partie de cette pâte a du finir dans les ventres des deux gourmandes de mes filles donc peut être les doses sont abondantes)

  • 125 grammes de sucre glace
  • 125 grammes d’amandes bio en poudre de très bonne qualité
  • 35/40 grammes de blanc d’oeuf biologique
  • 20 grammes de liqueur Amaretto (ou d’essence d’amande amère si vous ne voulez pas d’alcool)
  • 10 grammes de cacao amere en poudre
  1. Mélanger le sucre glace avec la poudre d’amande
  2. Ajouter le blanc d’oeuf et l’Amaretto et mélanger jusqu’à obtenir une boule lisse.  Si la pâte vous colle aux mains, utilisez du sucre glace pour la décoller (comme si c’était de la farine)
  3. Prélever environ 1/3 de la boule et insérer les 10 grammes de cacao, travailler pour obtenir une boule marron.
  4. Laisser reposer au frigo les deux boules pendant environ 30 minutes
  5. Donner la forme d’animaux comme dans les photos et utiliser -les pour décorer le gâteau (ou ce que vous voulez!).

 

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Pizza aux fleurs de courgette et scamorza

Une autre recette à publier très vite car, comme les mirabelles, les fleurs de courgette ne vont pas durer longtemps. A Rome on peut goûter des délicieux fleurs de courgette fourrées avec de la mozzarella et de l’anchois. Cette pizza, que j’ai trouvée sur Elle et à laquelle j’ai légèrement changé les ingrédients (non la crème fraîche non et non) m’a fait souvenir vaguement de ces saveurs romains et est parfaite pour un des derniers apéro au jardin.

Ingrédients 

Pâte à pizza

  • Pâte à pizza voir dans ce blog click version levain et click  version levure boulangère

Garniture

  • 100 grammes de ricotta
  • 100 grammes de parmesan
  • une pincée de sel
  • 4 fleurs de courgettes coupés en deux sans pistils
  • une poignée de câpres
  • 100 grammes de scamorza coupée en tranches fines
  • huile d’olive vierge extra
  • poivre du moulin
  1. Baisser la pâte à pizza sur une hauteur d’environ 5 millimètres en la laissant repousser pendant une demie heure à 25° environ, sans courants d’aire
  2. Allumer le four 250°.
  3. Cependant travailler la ricotta avec le parmesan pour former une crème étalable. Saler.
  4. Étaler cette crème sur le fond de la pizza.
  5. Mettre la base avec la crème sur le fond au four pendant 3 minutes.
  6. Cependant préparer les autres ingrédients
  7. Sortir la pizza du four et poser sur le fond les tranches de scamorza, les fleurs de courgettes coupées en deux, parsemer de câpres, finir avec un filet d’huile d’olive, remettre au four pendant une dizaine de minutes.
  8. A la sortie donner quelques tours de moulin de poivre et servir aussitôt.

 

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Tarte aux mirabelles et pistaches sur pâte sucrée Pierre Hermé

Je vous partage en vitesse cette recette car les mirabelles ne durent pas longtemps et la tarte elle est super bonne.

 

Ingrédients (tarte pour 8 personnes)

Pour la pâte sucrée de Pierre Hermé

  • 250 grammes de farine de blé
  • 75 grammes de sucre glace
  • 25 grammes de poudre d’amandes (pour moi de poudre de pistaches)
  • 140 grammes de beurre pommade
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 1 demi gousse de vanille

Pour la garniture

  • 600 grammes de mirabelles dénoyautées et coupées en deux
  • 50 grammes de pistaches en poudre
  • 50 grammes de sucre en poudre
  1. Réaliser la base. Mélanger d’abord avec la pointe des doigts le sucre glace et le beurre mou, ajouter la farine,  la poudre d’amandes, les grains de la gousse de vanille, travailler très vite. Ajouter l’oeuf et le sel et travailler pour obtenir une boule lisse.
  2. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie baisser la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une hauteur de 3 millimètres. Mettre au frigo pendant une demie heure.
  3. A la fin de ce temps prendre un moule à tarte, adapter la pâte au moule en utilisant le rouleau à pâtisserie pour égaliser les bords. Cuire la base de tarte au four à 180° pendant 10 minutes avec des poids en céramique. Retirer du four et laisser refroidir
  4. Distribuer sur la fond de la pâte base mi-cuite les pistaches en poudre mélangés avec le sucre.
  5. Distribuer les mirabelles en les tassant les unes aux autres et remettre au four à 180° pendant environ 20 minutes. Si vos mirabelles ne sont pas mûres rajouter une/deux cuillères à soupe de sucre sur la surface. Laisser refroidir avant de servir. Le jour après elle est encore meilleure!!
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