Comment faire la pâte d’amande : Les animaux de Charlotte

Un billet en grande vitesse, dans l’attente de prendre le temps pour bloguer cette extraordinaire brioche babka au chocolat qui traîne désormais depuis presque un mois dans les « à publier » (recette un poil difficile à écrire 🙂 ). Ma fille a voulu décorer un gâteau choco – recette click ici – avec des exquis petits souris en chocolat trouvés sur le guide à la pâtisserie de Christophe Felder. Pour la recette de la pâte d’amande par contre on a utilisé celle que je vous partage qui est un peu différente de l’originale et qui est la meilleure en absolu que j’ai jamais testé. Et comme il y restait bien plus de la pâte d’amande au chocolat que de celle « neutre » elle a réalisée aussi un ourson (qui aurait du être un orangutan dans les explications de Felder) qui se repose au milieu du gâteau. Je ne sais pas vous mais amande et chocolat c’est un binôme que j’adore et le gâteau était chouchou et joli avec ce petit zoo dessous. Cette recette de pâte d’amande fonctionne parfaitement et je vous la recommande!

Ingrédients (pour une dizaine de souris et ourangutan, après je pense qu’une partie de cette pâte a du finir dans les ventres des deux gourmandes de mes filles donc peut être les doses sont abondantes)

  • 125 grammes de sucre glace
  • 125 grammes d’amandes bio en poudre de très bonne qualité
  • 35/40 grammes de blanc d’oeuf biologique
  • 20 grammes de liqueur Amaretto (ou d’essence d’amande amère si vous ne voulez pas d’alcool)
  • 10 grammes de cacao amere en poudre
  1. Mélanger le sucre glace avec la poudre d’amande
  2. Ajouter le blanc d’oeuf et l’Amaretto et mélanger jusqu’à obtenir une boule lisse.  Si la pâte vous colle aux mains, utilisez du sucre glace pour la décoller (comme si c’était de la farine)
  3. Prélever environ 1/3 de la boule et insérer les 10 grammes de cacao, travailler pour obtenir une boule marron.
  4. Laisser reposer au frigo les deux boules pendant environ 30 minutes
  5. Donner la forme d’animaux comme dans les photos et utiliser -les pour décorer le gâteau (ou ce que vous voulez!).

 

Publicités
Publié dans Dessert | Tagué , | 3 commentaires

Pizza aux fleurs de courgette et scamorza

Une autre recette à publier très vite car, comme les mirabelles, les fleurs de courgette ne vont pas durer longtemps. A Rome on peut goûter des délicieux fleurs de courgette fourrées avec de la mozzarella et de l’anchois. Cette pizza, que j’ai trouvée sur Elle et à laquelle j’ai légèrement changé les ingrédients (non la crème fraîche non et non) m’a fait souvenir vaguement de ces saveurs romains et est parfaite pour un des derniers apéro au jardin.

Ingrédients 

Pâte à pizza

  • Pâte à pizza voir dans ce blog click version levain et click  version levure boulangère

Garniture

  • 100 grammes de ricotta
  • 100 grammes de parmesan
  • une pincée de sel
  • 4 fleurs de courgettes coupés en deux sans pistils
  • une poignée de câpres
  • 100 grammes de scamorza coupée en tranches fines
  • huile d’olive vierge extra
  • poivre du moulin
  1. Baisser la pâte à pizza sur une hauteur d’environ 5 millimètres en la laissant repousser pendant une demie heure à 25° environ, sans courants d’aire
  2. Allumer le four 250°.
  3. Cependant travailler la ricotta avec le parmesan pour former une crème étalable. Saler.
  4. Étaler cette crème sur le fond de la pizza.
  5. Mettre la base avec la crème sur le fond au four pendant 3 minutes.
  6. Cependant préparer les autres ingrédients
  7. Sortir la pizza du four et poser sur le fond les tranches de scamorza, les fleurs de courgettes coupées en deux, parsemer de câpres, finir avec un filet d’huile d’olive, remettre au four pendant une dizaine de minutes.
  8. A la sortie donner quelques tours de moulin de poivre et servir aussitôt.

 

Publié dans Apéro | Tagué , , , , | 1 commentaire

Tarte aux mirabelles et pistaches sur pâte sucrée Pierre Hermé

Je vous partage en vitesse cette recette car les mirabelles ne durent pas longtemps et la tarte elle est super bonne.

 

Ingrédients (tarte pour 8 personnes)

Pour la pâte sucrée de Pierre Hermé

  • 250 grammes de farine de blé
  • 75 grammes de sucre glace
  • 25 grammes de poudre d’amandes (pour moi de poudre de pistaches)
  • 140 grammes de beurre pommade
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 1 demi gousse de vanille

Pour la garniture

  • 600 grammes de mirabelles dénoyautées et coupées en deux
  • 50 grammes de pistaches en poudre
  • 50 grammes de sucre en poudre
  1. Réaliser la base. Mélanger d’abord avec la pointe des doigts le sucre glace et le beurre mou, ajouter la farine,  la poudre d’amandes, les grains de la gousse de vanille, travailler très vite. Ajouter l’oeuf et le sel et travailler pour obtenir une boule lisse.
  2. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie baisser la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une hauteur de 3 millimètres. Mettre au frigo pendant une demie heure.
  3. A la fin de ce temps prendre un moule à tarte, adapter la pâte au moule en utilisant le rouleau à pâtisserie pour égaliser les bords. Cuire la base de tarte au four à 180° pendant 10 minutes avec des poids en céramique. Retirer du four et laisser refroidir
  4. Distribuer sur la fond de la pâte base mi-cuite les pistaches en poudre mélangés avec le sucre.
  5. Distribuer les mirabelles en les tassant les unes aux autres et remettre au four à 180° pendant environ 20 minutes. Si vos mirabelles ne sont pas mûres rajouter une/deux cuillères à soupe de sucre sur la surface. Laisser refroidir avant de servir. Le jour après elle est encore meilleure!!
Publié dans Dessert | Tagué , , , | 9 commentaires

La vraie soupe au pistou

Comme je vous l’ai dit maintes fois ici mon mari m’accuse souvent d’être victime d’une maladie culturelle italienne « l’amour pour le superlatif et l’excès ». Bon il est vraie que parfois dans mes récits les donnée augmentent/diminuent assez facilement et les louanges ou les mépris sont souvent très extrêmes. Mais cette fois ci c’est une évidence,  la soupe est extrêmement bonne :-). Mon comparatif jusqu’ici était une soupe au pistou qu’on avait mangé en Provence chez un couple de fermier très très choux: je me souviendrai pendant toute ma vie leurs aubergines à l’ail et leur soupe. Et ben ma soupe, et je le dis presque en le regrettant, était meilleure que celle des autochtones et je suis normalement assez humble et modeste. J’ai trouvé la recette sur Marmiton, je l’ai juste un peu adapté: j’ai enlevé les spaghetti,  car je les trouvais absolument inutiles dans cette recette, j’ai enlevé le parmesan car ce n’est pas un ingrédient provençal et je suspecte donc qu’il ait été ajouté après, j’ai un peu modifié les quantités de légumes. J’ai eu raison, je ne sais pas comment c’est la recette originale mais cela est vraiment bonne. A ma grosse surprise, ayant depuis toujours pensé que « soupe au pistou » voulait dire « soupe au pesto », j’ai découvert que dans le pistou il n’y a pas de pignons de pin mais il y a la tomate qui rentre dans la composition. Je vous recommande de la servir tiède, comme en Provence le font, car il est vraie que chaude elle perd en subtilité par rapport aux différents légumes qui la composent.

Ingrédients (8 personnes en entrée)

  • 3 pommes de terre
  • 3 courgettes moyennes
  • 1 oignon
  • 1 tomate bien mûre
  • 1 boite de haricots blancs
  • 2 cubes de bouillon
  • 1/2 kilo de haricots verts
  • 2 poireaux
  • 4 carottes moyennes
  • 1/2 verre d’huile d’olive vierge extra
  • 1 bouquet de basilic
  • 5 gousses d’ail
  1. Dans une cocotte, émincer poireaux,  oignon,  carottes et faire revenir dans un peu d’huile d’olive
  2. Ajouter de l’eau bouillante jusqu’au niveau de la moitié de la cocotte
  3. Ajouter les haricots verts coupés en petits morceaux et la boite de haricots blancs égouttés. Laisser cuire le temps d’émincer les courgettes et les pommes de terre
  4. Puis verser tout dans la cocotte, ajouter la tomate bien mûre sans la peler et les deux cubes de bouillon.
  5. Laisser cuire à feu moyen à demi-couvert pendant 20 minutes
  6. Après cuisson enlever la tomate, la laisser un peu refroidir et la peler
  7. Mixer la chair de la tomate avec le basilic et l’ail. Ajouter l’huile d’olive. Mélanger
  8. Laisser tiédir la soupe.
  9. Verser dans les assiettes et ajouter une cuillère à soupe de pistou dans chaque assiette.
Publié dans Provence, Soupe | Tagué , , , , | 4 commentaires

Terrine d’été aux légumes, feta, olives

J’ai fait cette terrine pour qu’elle soit une synthèse des goûts de l’été que je préfère, faites-la elle est super pour bien se remplir les papilles de ces goûts et faire le plein de souvenir pour se préparer à l’hiver…

Ingrédients (6 personnes)

  • 1 kilo de tomates Roma
  • une bonne poignée de romarin
  • 2 gousses d’ail
  • 1 kilo de poivrons entre jaunes et rouges
  • 300 grammes de feta
  • une poignée de feuille de basilic
  • 100 grammes d’olives denoyautées
  • huile d’olive vierge extra
  1. Allumer le four 150°. Préparer d’abord les tomates sur une plaque avec papier sulfurisé. Couper les tomates en deux, poser-les sur la plaque avec la coupe en haut. Mettre dans un petit mixeur le romarin, l’ail, du gros sel et mixer. Distribuer sur chaque tomate un peu de ce mélange et laisser cuire au four pendant environ 1 heure. Laisser complètement refroidir et réserver.
  2. Pendant que les tomates cuisent mettre aussi les poivrons entiers avec dans le four. Quand le temps est fini retirer les tomates du four et enlever la peu. Laisser refroidir.
  3. Prendre une moule à terrine et la revêtir d’un film étirable. Commencer à composer la terrine. Mettre une première couche de tomates Roma avec la partie courbée posée sur le fond du moule. Poursuivre avec une couche de feta, arroser d’un filet d’huile d’olive, poser quelques feuilles de basilic. Ajouter les olives.
  4. Procéder avec une couche de poivrons, faire une autre couche de feta et finir avec une couche de tomates. Faites surtout attention que les poivrons aient perdu tout leurs jus.
  5. Presser légèrement et laisser reposer au frigo pendant au moins 12 heures.
  6. Servir en coupant avec un couteau très aiguisé, accompagnée d’une salade.
Publié dans Apéro | Tagué , , , , , | 4 commentaires

Tarte aux légumes d’été sur pâte brisée à l’huile de coco

Après l’expérience d’utilisation de l’huile de coco sur le sucré (mon cake du billet d’avant) voici une réalisation toute simple mais salée. La pâte est agréable en bouche même si un poil « pâteuse », je ferais des variations les jours prochains en insérant du parmesan dedans pour donner plus d’onctueux mais déjà comme ça elle n’est pas mal! l’arôme du coco reste très discret, j’ai eu peur en la cuisant car j’avais l’impression que c’était celui qui dominait mais après en bouche il reste en arrière plan par rapport à la farce. Mes légumes ont un peu brûlé, j’étais allée chercher ma fille chez un copain en étant confiante que au premier cri « Gabrielleeeeee » elle serait descendue diligemment mais c’était justement une illusion…donc mes légumes ont cuit dix bons minutes en trop.  Cela a permis par contre une super caramélisation 🙂

PS ATTENTION  j’avais écrit l’article hier et hop ce matin je tombe sur cela https://www.theguardian.com/food/2018/aug/22/coconut-oil-is-pure-poison-says-harvard-professor?CMP=fb_gu     

Very very sad :-((((((((((((( je ne sais pas quoi dire, à chaque jeûne que j’ai fait tout le monde y compris les naturopathes recommandaient chaudement la consommation de cet huile, même pour frire car il tient très bien la cuisson…je vais prendre plus d’informations mais je voulais partager l’article quand même car il a l’aire scientifiquement rigoureux.

La saga continue. J’ai trouvé aujourd’hui cela sur le NYT qui dans la substance conclu que il ne faut pas l’utiliser trop mais en substitution du beurre pourquoi pas. Le thème maintenant me passionne, je vous tiendrai informé.es dès que je trouve d’autres pistes 🙂

 

Ingrédients (tarte pour 8 personnes)

Pour la base de pâte sablée

  • 400 grammes de farine T80 bio
  • 150 grammes de beurre de coco
  • 2 oeufs
  • eau
  • une pincée de sel

Pour la farce

  • 3 courgettes jaunes moyennes
  • 6 tomates Roma
  • 4 poivron entre jaunes et rouges
  • 3 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • une poignée de feuilles de sauge
  • huile d’olive vierge extra
  • sel et poivre

Pour la sauce à étaler sur le fond de la tarte

  • 150 grammes d’olives grecques
  • 100 grammes de fromage de chèvre
  • une poignée de marjolaine
  • 30 grammes de câpres
  • une anchoie
  1. Faire d’abord la pâte. Dans un bol mélanger le beurre de coco avec la farine et en faire des miettes. Ajouter les oeufs, le sel, travailler en rajoutant de l’eau si nécessaire jusqu’à obtention d’une boule homogène. Laisser reposer couverte au frigo, le beurre de coco se resolidifie et la boule sera plus facile à étaler. Après une demie heure au frigo étaler la pâte avec le rouleau à pâtisserie sur une hauteur d’environ 3 millimètre, sur du papier sulfurisé. Transférer la pâte sur la plaque à four et remettre au frigo.
  2. Allumer le four à 190°. Couper tous les légumes en tranches, les mettre dans un grand bol, verser trois cuillères d’huile d’olive vierge extra sur les légumes, parsemer de sauge, de sel, bien mélanger et transférer sur une plaque à four. Laisser confire au four pendant une bonne trentaine de minutes (pas plus!!!). Quand les légumes sont cuits retirer du four et réserver.
  3. Préparer la sauce pour le fond de tarte en mettant dans un mixeur tous les ingrédients.
  4. Reprendre la pâte à tarte, étaler sur le fond la sauce aux olives, poser les légumes cuits au four sur la sauce, rabattre les bords de la tarte et mettre au four à 180° pendant une vingtaine de minutes, jusqu’à quand la pâte sera devenue dorée.
  5. Laisser tiédir, consommer tiède ou froide.
Publié dans Apéro, Entrée | Tagué , , , , | 4 commentaires

Quatre quarts au beurre de coco

Je vais noter toute de suite ici ma recette car elle est venue à tout hazard et ce gâteau est tout simplement mortel! Il s’agit, comme vous le verrez, d’une variation du fameux gâteau des vases de yaourt. Pourquoi j’ai mis du beurre de coco? et bien, j’avais oublié tout simplement le beurre, je n’avais pas d’huile « neutre » à la maison, rentrée des vacances oblige,  et quand j’étais en train de me rabatre sur de l’huile d’olive pour faire un gâteau pour le goûter de mes filles voilà que j’apperçois le paquet du beurre de coco qui trainait depuis un moment sur l’étager. J’ai decidé de faire l’expérience et j’ai bien fait car déjà le parfum qu’il a dégagé dans la maison laissait pressentir ce qui venait après. Un gâteau super moelleux, humide, parfumé où le coco n’est pas du tout dominant mais se marie d’une facon sublime avec la vanille et le chocolat.

Ingrédients (8 parts environ, moule à cake moyen) – Les mésures sont en « pot de yaourt » environ 125 ml mais je les remplis jusqu’au bord donc c’est un peu plus

  • 1 pot de yaourt
  • 2 pot de sucre roux
  • 3 pot de farine
  • 1 pot de beurre de coco (il faut le liquefier pour remplir le pot)
  • 1 cuillère à café de lévure chimique
  • les grains de 2 gousses de vanille
  • 1 pincée de sel
  • 3 oeufs moyens
  • 75 grammes de chocolat (pour moi 100% cacao Lindt fondu avec 25 grammes de sucre vanillé)
  1. Allumer le four 180°.
  2. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Battre les blancs en neige ferme et réserver.
  3. Dans un autre bol battre les jaunes avec le sucre jusqu’à quand ils auront doublé de volume. Ajouter le jaourt, le beurre de coco, la lévure, le sel, les grains des gousses de vanille et bien mélanger encore à l’aide du robot.
  4. Ajouter la farine par petites quantités tout en continuant à mélanger.
  5. Avec une spatule ajouter dans le bol les blancs d’oeufs battus en mélangeant très délicatement du bas vers le haut pour éviter qu’ils ne se démontent.
  6. Verser le tout dans le moule à cake.
  7. Mettre dans le four pendant 40°. Avant de retirer du four vérifier la cuisson à l’aide d’un cure-dents.
  8. Attendre une dizaine de minutes avant de démouler et poser sur une grille pour que le gâteau se refroidit.
  9. Pendant se temps faire fondre le chocolat à baine marie avec le sucre et un peu d’eau (ou de beurre de coco)
  10. Verser le chocolat sur le gâteau refroidi en faisant des lignes. Laisser solidifier et couper le gâteau en tranches. C’est super bon!!
Publié dans gateau, Gouter | Tagué , , , , , | 1 commentaire