Petites salades avec bol comestible

Idée venue de mes séjours en Italie où j’ai vu les bols comestibles apparaître dans la restauration sur le pouces depuis quelques années. Ces petites salades étaient réservées aux enfants dans un repas végétarien mais elles ont eu du succès aussi parmi les adultes 😊. L’idée est simple il s’agit juste d’utiliser des restes de pâte à tarte, de les cuire à blanc et de les remplir avec ce que vous voulez. Attention juste a ne mettre pas trop de sauce car le fond risque de devenir fragile entre l’humidité des légumes et tout le reste. Dans mes bols, avec la farine, l’eau, l’huile, le sel il y avait aussi pleins d’herbes aromatiques du jardin (en particulier un peu de sauge, du romarin, du thym…) pour donner un parfum en plus aux salades. Dans les miens de la tomate, du concombre, du basilic, assaisonnés avec huile d’olive et une cuillère à soupe de vinaigre balsamique. Ici la recette pour le « bol » 🙂

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Gnocco fritto

Si vous avez été en Italie, en particulier en Emilia Romagna, en Toscane, ou dans les Marche ce n’est pas possible que vous n’ayez pas goûté au gnocco fritto, du moins je l’espère bien car c’est un délicieux street food  que l’on peut trouver un peu partout, pour accompagner, par exemple, des abondants plateaux de charcuterie, en particulier de jambon de Parme ou San Daniele, de mortadella, de coppa ou même de fromages, en particulier un que malheureusement je n’ai jamais vu en France, à pâte molle, qui s’appelle squacquerone et qui est absolument parfait avec le gnocco. Pour l’avoir, vous l’avez peut être appelé crescentina, ou pinzino, ou pasta fritta, ou ficattola ou avec un autre des dizaines des noms, qui changent dès que vous faites 10 kilomètres vers l’Est ou l’Ouest de la Via Emilia, ou dès que vous allez un peu vers le nord ou vers le sud. Ce qui rend si bon le gnocco est aussi le fait qu’il y a, dedans et dehors, une grande abondance de saindoux : dedans, mais aussi dans la cuisson; il est en fait cuit dans du saindoux. Avec l’affligeante attention contemporaine pour l’alimentation même le gnocco est en train d’être mise au régime, on en trouve de plus en plus qui sont tout simplement cuit dans de l’huile de tournesol, mais le goût n’est pas du tout pareil. Personnellement j’ai été fidèle à la recette traditionnelle, juste en faisant bien attention à que le saindoux soit de bonne qualité. C’est Paulau, le génial marchand de porc du marché de Fontainebleau, qui a été mon dealer pour une grosse boule de saindoux bien bio.

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Cappuccino de courgettes et ricotta

Super recette de verrine, trouvée sur le blog Un déjeuner de soleil, sur laquelle j’ai fait des petites variations sur les herbes. Les verrines sont délicieuses je les ai utilisées en entrée d’un dîner au jardin à base de légumes, comme souvent en été ou en fin d’été comme c’est le cas maintenant.

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Soupe froide de carotte au lait de coco et citron vert – Vegan

Je vous donne la recette avant que l’été et les soupes froides pour les apéros laissent la place à la soupe de châtaigne à côté de la cheminée!! Bonne rentrée à tou.te.s!

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Tarte vegan aux blettes multicolores

Au marché de Fontainebleau il y a un jeune couple qui s’est installée en bio assez récemment et qui fait des produits particuliers et qu’on ne trouve pas ailleurs. J’ai été tout de suite frappée par les extraordinaires couleurs de ces blettes, comme une tablette d’un peintre. J’en ai acheté pleines juste guidée par le plaisir esthétique et à la maison je me suis retrouvée avec une montagne de légumes sans savoir bien quoi en faire. Je me suis dite que j’aurai bien voulu les mettre dans une tarte pour en garder la variété chromatique mais je ne sais pas si j’ai bien réussi…la tarte était vraiment délicieuse même si la variété des couleurs a un peu rétréci suite à la cuisson. Dommage ne pas pouvoir les consommer crues :-).

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Salade de salicornes et saumon

Avec la canicule la seule chose que j’arrive à préparer en ce moment c’est des salades. Malheuresement la fênetre de cueillette de cette algue (Ahie, merci à mon amie Dominique qui connais les plantes!! Mais…La salicorne n’est pas une algue !parole de botaniste !! 😉 il s’agit d’une petite plante saline de la famille de .. l’épinard, et oui 😉 ) Atlantique est très courte, juste les mois d’été et il faut en profiter vite. Moi j’adore même la croquer à l’apéro mais aussi l’ajouter aux salades d’été car son goût salé permet de rélever les légumes sans devoir après rajouter du sel. En plus au retour des vacances il y avaient ce matin pleins de tomates dans mon jardin et j’ai pu préparer ma salade en faisant des allées retours pour chercher les courgettes, les petites tomates, les herbes…bref tout ce que j’aime!!

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Salade de poulpe et haricots verts

Encore une salade de poulpe, si jamais quelqu’un pouvait avoir des doutes sur le fait que je le trouve absolument sublime…bien sur je suis en Italie, et ici, à différence de ce qui se passe en France, je trouve des poulpes très facilement et à des prix pas prohibitifs. La façon de le cuire est toujours celle qui m’a été apprise par un pecheur et qui donne un résultat extraordinaire, un poulpe tendre, parfumé, avec une consistance très agréable en bouche.

 

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