Salade d’oranges et descente alimentaire pre-jeûne

Ma semaine de jeûne annuelle est en train de s’approcher, c’est aussi pour cela que dans le mois prochain vous verrez surtout des recettes végétariennes et des salades sur le blog (sauf ce délicieux poulet cuit à baisse température et ce gâteau au citron qui traînent dans mon ‘à publier’ depuis quelques temps et que je n’ai jamais le temps de finir d’écrire). Le jeûne demande une période dite de ‘descente alimentaire’ dans laquelle on élimine, petit à petit, tous les aliments, pour finir avec deux jours où on mange que des fruits mais surtout des légumes crus. J’en suis désormais à mon troisième jeûne et c’est un moment que j’attends avec impatience et en même temps l’appréhende un peu. Je sais plus ou moins le processus que je vais traverser, ici vous pouvez lire mon article post premier jeûne et en même temps je sais aussi qu’il n’y a pas de standard et que chaque fois ça peut être différent. L’endroit dans lequel je me rend pour ma semaine annuelle est, depuis trois ans, toujours le même. J’y arrive avec trois heures de train, dans lesquelles je consomme aussi mon dernier repas. Le rituel prévoit que ce repas soit composé d’une salade de carottes, d’une tasse d’ananas et d’une salade verte mélangée. Pendant que je le consomme sur le train je goûte chaque bouchée en sachant que pendant 7 jours je n’aurais plus quelque chose de solide à mâcher mais que de l’eau. Et aussi que, à la fin de la semaine, la cérémonie de rupture de jeûne va être une jouissance absolue et un festival de nouvelles nuances et saveurs que je vais apercevoir, bien plus que maintenant. Pendant un certain moment en fait, une fois le jeûne fini, mes papilles deviennent très sensibles et cela est un des effets que je préfère, car ça me permet d’apprécier bien plus la nourriture. Les goûts aussi changent. Ce qui maintenant me manque le plus, en particulier les charcuteries et les gâteaux deviennent, pendant un certain moment, la dernière des choses de laquelle j’ai envie. Quand le jeûne se termine je me découvre en fait très gourmande plutôt de salades, de fruits crus, de vinaigre de pommes (ben oui, c’est bizarre!!). La salade de la recette, j’en suis sure, va être une des choses que je vais rêver pendant cette semaine extraordinaire que je m’apprête à vivre!

Ingrédients (2 personnes)

  • Un fenouil
  • 2 oranges
  • 1 oignon rouge de Tropée
  • une poignée de feuilles de menthe
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de pommes
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre du moulin

Couper tous les ingrédients en lamelles, parsemer de menthe, bien mélanger le vinaigre et l’huile pour les émulsionner, distribuer sur la salade, finir avec des tours de moulin de sel et poivre.

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Légumes rôtis entre hiver et printemps

Rien à ajouter en plus du titre, en ce moment les légumes sont très variés et la tentation de mélanger les saveurs très forte :-).

Ingrédients

  • une vingtaine d’asperges verts
  • deux carottes
  • un poireau
  • huile d’olive, sel, poivre du moulin
  1. Couper les carottes en bâtonnets, enlever la partie fibreuse des asperges, les mettre dans un bol avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive et bien mélanger pour induire les légumes. Les poser sur une plaque à four, donner quelques tours de moulin de sel et les mettre à cuire à 180°
  2. Couper le poireau en lamelles fines, en arrivant bien hauts dans la partie verte. Dans une poêle mettre une cuillère à soupe d’huile d’olive, faire chauffer et mettre les lamelles de poireaux à cuire pendant 5 minutes à feu assez vif. Saler et continuer à cuire encore quelques minutes.
  3. Prendre les poireaux et les distribuer sur les légumes qui sont en train de rôtir. Laisser cuire encore jusqu’à quand les carottes seront bien fondantes.
  4. Servir tiède ou froide, en donnant avant quelques tours de moulin de poivre.

 

 

 

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Salade de poulpe et avocat

Salade absolument délicieuse que j’ai goûté dans un restaurant à Milan pendant un de mes déplacements de travail et que j’ai bien savourée pour pouvoir la reproduire dès revenue à la case de départ. Sauf que…c’est très triste à dire et j’ai déjà eu l’occasion d’en parler sur mon blog mais en France on trouve de moins en moins de poulpe et il est de plus en plus cher car il se raréfie. Donc ce n’est que quand je viens en Italie chez maman que je peux en cuisiner. La parfaite cuisson je vous l’ai déjà raconté dans ce billet et malgré à chaque fois j’ai envie d’expérimenter quelques choses de nouveau, j’y reviens car c’est une valeure sur. Passée celle qui est la phase la plus délicate il ne reste que couper, assaisonner, laisser reposer et déguster cette salade délicieuse et originale!

 

Ingrédients (4 personnes en entrée)

  • un poulpe d’un chilo environ cuit selon la recette que vous trouvez ici 
  • un avocat
  • un demi oignon rouge
  • une douzaine de tomates dacterines
  • deux cuillères à soupe d’huile d’olive
  • quelques brins de persil
  • deux cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • une cuillère à café de citron
  • sel de Camargue
  1. Couper le poulpe en morceaux, en laissant quelques tentacules entiers pour décorer, les mettre dans un bol
  2. couper les tomates en deux et les ajouter dans le bol
  3. Couper l’avocat en morceaux, l’ajouter dans le bol
  4. Faire la vinaigrette en émulsionnant l’oignon haché, le citron, le vinaigre, l’huile d’olive
  5. Distribuer la vinaigrette sur la salade et donner quelques tours de moulin de sel de Camargue
  6. Servir aussitôt
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Lasagne aux crevettes et courgettes

Oups encore une fois des siècles sont passés depuis mon dernier post…je vous laisse cette lasagna qui est délicate et parfumée, cuisinée pour une soirée entre copines pour ne pas devoir rester au fourneau et participer pleinement au bavardage. J’ai fait la pâte à la main, je n’ai même pas utilisé la machine mais je l’ai tirée très fine avec le rouleau que j’ai emmené d’Italie et comme la pâte était bien fraîche je ne l’ai même pas cuite en suivant les conseils de beaucoup de grands chefs italiens donnés sur la toile. Et ben comme jamais j’achète la pâte tout faite mais je la fais moi même, c’est fini de la cuire avant, opération laborieuse et qui, sincèrement n’ajoute vraiment rien. En laissant la pâte crue la lasagna reste bien « al dente », ne ramollie pas et le temps de réalisation raccourcit nettement.

 

Ingredients (12 personnes)

Pour la pâte

  • 400 grammes de farine
  • 4 oeufs

Pour la sauce

  • 1 kg de courgettes
  • 800 grammes de crevettes nettoyés, à l’achat elles étaient environ 1300 grammes
  • 2 gousses d’ail
  • sel
  • la sauce béchamel

Pour la sauce béchamel (au thérmomix)

  • 1 litre de lait
  • 100 grammes de farine
  • 50 grammes de beurre
  • 1 cuillère à café de sel
  1. Faire d’abord la pâte. Verser la farine sur le plan de travail, faire un trou au milieu et mettre les oeufs dedans. Commencer à travailler avec une fourchette et après avec les mains jusqu’à obtention d’une belle boule lisse. Laisser reposer la boule une demie heure couverte avec un bol et de suite la baisser en la tirant très fine avec le rouleau…bon c’est admis d’utiliser la machine à pâte :-). Couper en rectangles assez grands.
  2. Couper les courgettes fines à l’aide d’une mandoline. Mettre deux cuillères d’huile d’olive dans une poêle, faire chauffer une des gousses d’ail coupée à moitié et cuire les courgettes à feu très vif pendant 10 minutes. Saler à moitié cuisson. Rétirer la gousse d’ail.  Réserver
  3. Pendant que les courgettes se cuisent faire la sauce béchamel au thermomix. Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et cuire 12 minutes, température 90°, vitesse 4. Quand la sauce béchamel s’est refroidie en mettre 2/3 dans le bol o vous avez réservées les courgettes et mélanger délicatement.
  4. Faire sauter à feu vif quelques minutes les courgettes dans une poêle avec deux cuillères d’huile d’olive et l’autre gousse d’ail coupée à moitié. Saler si besoin et en fin de cuisson enlever la gousse d’ail.
  5. Commencer à monter la lasagna. Bien huiler le fond d’un plat. Poser une première couche de pâte, couvrir de sauce aux courgettes, poser une quinzaine de crevettes dessus, recommencer avec une couche de pâtes et poursuivre jusqu’à épuisement des ingrédients, en finissant avec une couche de courgettes et quelques crevettes.
  6. Mettre dans le four chaud pour cuire pendant une demie heure à 180°, Avant de servir laisser reposer cinq minutes.
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Soupe de butternut aux pois chiches épicées

Une idée pour une soupe délicieuse. Les pois chiches viennent de la salade d’Ottolenghi que j’ai publié ici. En cuisant la soupe et en me demandant comment la rendre un petit plus festive j’ai jeté l’oeil sur le bac à épices et soudainement j’ai eu sur les papilles la saveur de ces pois chiches. Je l’ai connecté aux « tortelli di zucca » qui sont faits en Italie, dans lesquels le jeu c’est entre le sucré, les épices, le salé (c’est une pâte) et voilà ma soupe qui met de la joie dans ces journées de grisaille.

Ingrédients (6 personnes)

  • 1 courge butternut moyenne
  • 1 oignon rouge
  • une poignée de feuilles de sauge
  • sel et poivre
  • huile d’olive vierge extra
  • une boîte de pois chiches bio
  • une cuillère à soupe de 4 épice
  • 1 cuillère à café de cardamome moulu
  1. Couper la courge butternut, sans éplucher, en cubes, en la vidant des grains et des filaments.
  2. Couper l’oignon en lamelles
  3. Dans une casserole mettre l’huile à chauffer. Mettre les feuilles de sauge et les laisser cuire pendant quelques minutes. Les retirer (si laissées vont donner une saveur un peu amère à la soupe). Mettre les oignons et laisser aller encore quelques minutes pour les faire dorer.
  4. Mettre les cubes de courge butternut, verser de l’eau chaude jusqu’à recouvrir le tout et laisser bouillir pendant environ 35 minutes (testez si les morceaux de courge sont bien moelleux). Régler le sel et le poivre (le poivre seulement à la fin). Mouliner le tout au robot plongeur.
  5. Pendant que la soupe se cuit mettre de l’huile dans une poêle. Faire chauffer toutes les épices quelques minutes. Verser les pois chiches et bien les laisser prendre la saveur des épices en mélangeant de temps en temps. Réserver au chaud.
  6. Verser la soupe dans les bols de service, distribuer une ou deux belles cuillerées de pois chiches épicés. Donner encore un tour de moulin de poivre et servir aussitôt.
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Brownie vegan et légér de patate douce

Recette trouvée sur la revue d’Air France de laquelle j’ai tout de suite vu le potentiel mais…ne le dit à personne!! en particulier c’est recommandé que les enfants ne suspectent pas que l’ingrédient secret c’est la patate douce :-). Les miennes ont mangé heureuses leurs parts de gâteau sans rien suspecter, juste quelques questions sur la couleur, évacuées en souplesse. C’est le gâteau que j’avais emmené à la partie première de « Fontainebleau et Avon en transition » en décembre. Je vais raconter tous les détails de ce beau projet dans un autre billet un peu plus réfléchi, dimanche nous aurons la partie numéro deux, nous allons voir comment ça se passe mais tout cela est bien excitant! Pour le moment je vous laisse avec cette merveille à consommer sans modération, ça fait du bien sans culpabilité…bon même quand il y a du beurre moi personnellement je n’ai pas trop de culpabilité non plus 🙂

Ingrédients (moule 24 cm)

  • 500 grammes de patate douce
  • 180 grammes de chocolat noir 70%
  • 70 grammes d’huile de coco
  • les grains d’une gousse de vanille
  • 40 grammes de sucre de coco (pour moi sucre de canne brut)
  • 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
  • 100 grammes de farine de flocons d’avoine (vous l’obtenez en réduisant en poudre des flocons d’avoine)
  • 30 grammes de farine de noisette
  • 1 pincée de sel
  1. Préchauffer le four 200°
  2. éplucher les patates douces, les faire cuire à la vapeur jusqu’à quand elles seront tendres. Laisser refroidir légèrement
  3. Dans le blender mixer tous les ingrédients jusqu’à obtenir une texture lisse et soyeuse
  4. Verser la pâte dans un moule à gâteau préalablement huilé à l’huile de coco et enfourner 20-25 minutes
  5. Comme conseillé sur le journal, le manger avec de beaucoup de sérénité, c’est comme une crème de beauté 🙂

 

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Semifreddo au torroncino (nougat dur) et chocolat ultra facile

Si vous recherchez un dessert qui soit prêt en 20 minutes top chrono le voici. Par contre il faut le faire reposer au congélateur au moins 6 heures donc il faut s’y prendre le soir avant pour l’avoir en dessert au déjeuner.

Ingrédients (8/12 personnes, ça dépend de la gourmandise!)

  • 300 grammes de torrone dure
  • 100 grammes de chocolat noir
  • 1/2 litre de crème fleurette
  • 120 grammes de sucre blanc
  • 4 oeufs
  • 1/2 verre d’eau
  1. Fouetter les oeufs pendant 8 minutes, pour qu’elles soient très bien montées
  2. Fondre le chocolat, couper le torrone au couteau en petits morceaux (ou le vroom vroomer par petits coups, le but ce n’est pas d’avoir de la poudre mais des fragments)
  3. Mette le sucre sur le feu avec l’eau et laisser chauffer jusqu’au frémissement pour obtenir un sirop
  4. Diviser les oeufs battues en deux bols. Dans un rajouter les coupures de torrone et la moitié du sirop au sucre tout en fouettant, dans l’autre le chocolat et le sirop tout en fouettant aussi.
  5. Monter la crème fleurette et la partager dans les deux bols, tout en mélangeant avec une spatule très doucement
  6. Prendre un moule a cake, le revêtir de film plastique, verser d’abord la partie dans le bol avec le torrone (qui est plus lourde) et en dessous la partie avec le chocolat.
  7. Laisser reposer au congélateur pendant au moins 6 heures. Servir avec une sauce au chocolat chaud.

 

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