Soupe froide de concombre et ricotta

Encore une soupe froide? et oui! Ces bols de soupe froide ont constitué l’entrée d’un repas provençal a forte composition de légumes et poisson et, quelques jours après j’ai servi la même soupe lors d’un apéro (presque), dînatoire la veille de notre départ de Provence. Je vais sans doute refaire cette délicieuse et super simple soupe aussi pour les apéros de rentrée!

Ingrédients (une quinzaine de verrines)

  • 2 concombres
  • 250 grammes de ricotta
  • 1 gousse d’ail
  • quelques feuilles de menthe
  • une cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra
  • sel et poivre
  1. Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et mixer jusqu’à obtenir une crème assez liquide.
  2. Garder bien au froid jusqu’au moment de mettre dans les verrines.
  3. Décorer avec quelques feuilles de menthe et un tour de moulin de poivre.
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Soupe froide vegan betterave lait de coco

En mai de l’année dernier j’ai fait une semaine de jeûne en Camargue. Pour moi ça été une vraie découverte, j’en ai écrit ici par rapport à l’étonnante expérience du vide. Si je vous raconte cela dans un blog de cuisine (!) c’est  juste parce que avant hier quelques amis du jeûne sont venus me voir ici en Provence et j’ai préparé un repas presque complètement vegan (en petite partie végétarien). Ces verrines, improvisées avec ce qu’il y avait dans le placard, en absence d’un ingrédients pour une autre soupe froide à la tomate que j’aurais voulu faire, ont été un vrai succès et elles sont super comme entrée pour des repas légers et estivaux.

Ingrédients (environ 15 verrines)

  • 2 betteraves cuites au four
  • 25 centilitres de lait de coco biologique
  • 1/2 oignons rouge
  • une poignée de persil frais hachés
  • sel et poivre du moulin
  • 1/2 verre de vinaigre de cidre
  • huile d’olive vierge extra
  1. Mettre tous les ingrédients sauf la moitié du persil dans le bol du mixeur. Mixer jusqu’à obtenir une crème homogène.
  2. Verser dans les verrines. Parsemer de persil, finir avec un tour de moulin de poivre, quelques grains de sel, un filet d’huile d’olive. Servir bien froide.

 

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Tarte aux légumes d’été version 2017

Toutes les étés il y a une tarte qui devient celle que je fais tout le temps, pour les apéros, pour les pique nique, pour les repas entre amis à la bonne franquette. C’est la tarte facile, qui met d’accord tout le monde, qui se consomme à toutes les heures du jour et de la nuit quand on est en vacances. Je partage ma version 2017, qui est caractérisée par les oignons caramélisés en ingrédient de fond de tarte.

Ingrédients (12 personnes, une grande plaque rectangulaire)

La pâte brisée à l’huile

  • 400 grammes de farine T80
  • 1 verre d’huile d’olive vierge extra
  • 1 verre d’eau (à rajouter par petites quantités)
  • Une bonne pincée de sel
  • (si vous aimez) herbes (romarin, thym etc)

La farce

  • 4 poivrons rouges
  • 3 aubergines
  • 5 courgettes
  • 3 gousses d’ail
  • 3 oignons roux
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1/2 verre de vinaigre de cidre
  • sel et poivre du moulin
  • huile d’olive vierge extra
  1. Préparer la base de la tarte. Mélanger l’huile avec la farine, les herbes et le sel en obtenant des miettes. Rajouter l’eau par petite quantité jusqu’à obtenir une boule lisse et élastique.  Mettre sous un bol; après une demie heure baisser au rouleau à pâtisserie sur une hauteur d’environ 3 millimètres.
  2. Allumer le four 180°. Couper les aubergines en tranches, les saler et les laisser perdre leurs eaux pendant une demie heure. Après ce temps les couper en dés. Couper les poivrons en carreaux d’environ 1,5 cm. Couper les courgettes en rondelles. Mettre tous les légumes dans un grand bol, ajouter les gousses d’ail pelées, arroser d’huile le tout, ajouter une pincée de sel  et mélanger bien. Poser les légumes sur une (voir deux) plaques et les laisser cuire pendant une demie heure/40 minutes. Réserver.
  3. Cependant couper les oignons en lamelles fines, mettre le tout dans une poêle anti adhérente, mettre sur le feu avec de l’huile d’olive et laisser aller pendant 15 minutes. Fini ce temps ajouter une cuillère à soupe de miel d’acacia, arroser avec le vinaigre de cidre et laisser encore cuire pendant 15 minutes, pour que tous les liquides soient bien absorbés. Laisser refroidir.
  4. Composer maintenant la tarte. Prendre la pâte, déposer sur le fond les oignons, déposer dessous les légumes rôtis, ajouter quelques brins de thym. Passer au four à 180° jusqu’à quand la pâte est légèrement coloriée (environ 30 minutes).
  5. Servir tiède ou froide.

 

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Tarte rustique et vegan aux poivrons

Recette estivale, qui se réalise très vite, super pour l’apéro. Notez cette pâte  brisée intégrale  à l’huile, qui est vraiment super, avec son goût prononcé de noisette, pour faire la base à des tartes qui sont faites seulement avec les légumes.  Elle est juste un poil difficile à éteindre mais si vous avez l’attention de vous mouiller les mains et de les passer sur la pâte pendant que vous la baissez elle deviendra toute docile.

Ingrédients (6 parts environ)

Pour la pâte brisée à l’huile

  • 250 grammes de farine bio T110
  • 1/2 verre d’huile d’olive vierge extra
  • 1/2 verre d’eau
  • une pincée de sel

Pour la farce

  • 2 oignons
  • 2 grands poivrons, 1 jaune et 1 rouge
  • sel et poivre
  • huile d’olive vierge extra
  1. Faire d’abord la pâte. Dans un bol verser la farine, le sel et l’huile d’olive. Travailler les deux pour obtenir des miettes et commencer à ajouter l’eau par petites doses jusqu’à quand vous obtiendrez une boule lisse et humide. Laisser reposer la boule une demie heure, couverte par un  bol.
  2. Couper les oignons en lamelles, mettez les à suer dans une poêle pour les faire caraméliser; laisser aller pendant environ 25 minutes jusqu’à quand elles seront bien cuites. Laisser refroidir et réserver.
  3. Allumer le four 180°. Couper les poivrons en lamelles, les mettre dans un bol avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive et une pincée de sel, remuer bien pour qu’il soient bien graisseux. Mettre les lamelles de poivrons sur une plaque avec du papier sulfurisé et laisser cuire au four pendant 35 minutes.
  4. Prendre la boule de pâte, la baisser au rouleau à une hauteur d’environ 3 millimètres, la mettre dans une plaque, la pincer avec une fourchette  et la mettre au four à cuire pendant 25 minutes environ.
  5. Distribuer sur le fond les oignons caramélisées, poser les poivrons, remettre au four pendant une dizaine de minutes et servir tiède ou froide avec une salade.  Avant de servir, si vous aimez, donner quelques tours de poivre à la tarte.

 

 

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Histoires de fantômes et feuilletée aux nectarines

Un de mes plus vifs souvenirs d’enfance et d’étés passés en Toscane c’est autour des soirées de veillée devant les maisons. A tour de rôle, en été, quelqu’un prenait l’initiative d’organiser une « veglia » dans le jardin de sa maison et tous, villageois et touristes, étaient invités. Les adultes se mettaient en cercle et les enfants jouaient autour, souvent à cache-cache ou à se faire peur, car la nuit calait bientôt et la seule lumière était autour du cercle des adultes. La nuit, dans des maisons éparpillée sur les collines, était vraiment noire et bientôt les jeux loin des maisons commençaient à s’estomper et les enfants à se recueillir autour du cercle des adultes. Inévitablement, à un certain moment, quelqu’un commençait avec des histoires de peur. Souvent la narratrice des histoires était une vieille dame du village et normalement l’histoire était précédée par des serments sur sa véridicité et des assurances qu’elle s’était passé pour le cousin (la cousine, l’amie, un parent, une tante, une nièce bref, quelqu’un de la famille). Plus ces serments étaient importants, plus l’histoire allait être bizarre et le silence autour devenait profond. A un certain moment l’histoire commençait.  Les ingrédients était similaires à ces des films gothiques : des cimetières, des lumières qui bougeaient toutes seules dans la nuit (« la pellegrina »), des évènements inexplicables, des mauvais œil,  des défis au destin par des malheureux, des enfants habités pas des démons, des maisons hantées, des bruits et objets qui bougeaient tous seuls etc. Les histoires de peurs étaient bien sur celles autour de minuit. Après, la compagnie se quittait. Chacun retournait dans sa maison…sauf que…Souvent retourner chez soi voulait dire faire des kilomètres au noir plus complet, parfois au début par petits groups qui devenaient de moins en moins nombreux au fur et à mesure que chacun trouvait le sentier pour sa maison. La maison de mes parents étaient une de plus isolée ; à un certain moment je restais seule sur le sentier et, malgré la répétition silencieuse du mantra « ce n’est pas vraie, c’est des histoires de paysans, les fantômes n’existent pas » toutes les ombres du sentier prenaient des formes bizarres. Les branches semblaient des bras levées au ciel pour demander de l’aide, les phares de la voiture des yeux méchants qui me regardaient, les chats que je croisais des bêtes du diable, les bruits des animaux de la nuit devenait sinistres et inquiétant. Le jour après les gens de la veillée, quand ils me rencontraient au village, me complimentait pour mon courage et mes parents aussi. Ils n’étaient pas la, pendant la nuit, quand j’étais prise par la peur…

Cette année nous avons relancé l’habitude des soirées devant les maisons. On lance les invitations pour le dessert devant chez nous, après le diner. Les collines se sont vidées de paysans, il n’y reste plus que les touristes et même les touristes ne sont plus si nombreux. Beaucoup de maisons sont maintenant abandonnées, beaucoup de sentiers sont envahis par les ronces et les fougères et nous obligent à des longs détours quand on fait la cueillette des mûres. Les vielles dames qui nous racontaient les histoires de peur pendant mon enfance ne sont plus la depuis un moment. Mais le plaisir de se retrouver reste intact, comme la magie des couchers de soleil derrière les collines et de la nuit, toute profonde, toute noire, remplie des bruits des animaux sauvages, d’étoiles filantes et de rien d’autre.

Pour une de ces soirées j’ai fait cette feuilletée aux nectarines. En soi, rien de particulièrement élaboré. Mais avec les nectarines juste cueillies et la pâte faite maison, ensemble avec les grillons et les histoires (finis les histoires de peur, c’étaient plutôt des histoires pour rigoler J) dans la nuit en Toscane, nous l’avons beaucoup apprécié !

 

Ingrédients (Environ 8 parts, ça dépend combien vous êtes gourmands)

Pour la pâte feuilletée express de Christophe Felder

  • 250 grammes de farine
  • 200 grammes de beurre gardé au congélateur pendant quelques heures avant la préparation
  • Environ 125 grammes d’eau
  •  5 grammes de sel

Pour la farce

  • 6/8 nectarines
  • 70 grammes de sucre
  • Le jus et les zestes d’un demi citron
  • 50 grammes de beurre
  • 2 grandes cuillères de sucre
  • (si vous aimez le binôme) quelques brins de feuilles de romarin

 

  1. Faire d’abord la pâte. Couper le beurre très froid en petits dés. Mettre la farine et le sel dans un bol et mettre dedans les dés de beurre. Mélanger sans trop défaire les cubes de beurre. Ajouter la farine en continuant à travailler très vite et sans trop défaire les cubes. Obtenir une boule.
  2. Encore sans défaire les cubes de beurre éteindre la boule en rectangle sur le plan de travail bien fariné. Replier les extrémités du rectangle sur elles mêmes en portefeuille (les petits cubes seront parfois intégrés parfois resteront entiers). Baisser encore la pâte repliée en portefeuille en rectangle et replier en portefeuille. Répéter ces opérations pendant 5 ou 6 fois. Après la dernière réserver la pâte au frigo.
  3. Préparer la farce. Couper les nectarines en huit parts, les mettre dans un bol avec le jus du citron. Dans une poêle faire dissoudre le beurre et le sucre pour fabriquer un caramel. Quand le caramel est bien bruni mettre les quartiers de nectarines dans la poêle et les laisser caraméliser et perdre leur eau pendant une dizaine de minutes. Moi j’avais ajoutés aussi les aiguilles de romarin dedans. Réserver.
  4. Prendre la pâte du frigo et la baisser à une hauteur d’environ 3 millimètres et sur une feuille de papier sulfurisé. La poser dans le moule allant au four, enlever l’excès, avec une fourchette pratiquer des trous au fond et la repasser au congélateur pendant une dizaine de minutes. Cependant allumer le four à 200°.
  5. Prendre votre moule avec la pâte bien froide, asperger environ 2 cuillères à soupe de sucre sur la surface et mettre au four pour cuire « à blanc » pendant 15/20 minutes. Vous pouvez mettre des poids si vous voulez, elle gonfle un peu mais ce n’est pas trop grave, le poids des pêches va la faire baisser. Cette opération va garder votre pâte bien sèche et craquante une fois que vous aurez ajoutés les pêches qui sont assez humides.
  6. Quand la pâte a bien durci la retirer du four et très vite déposer les pêches caramélisées sur la surface. Remettre au four 180° pendant encore environ 15 minutes. Retirer du four, laisser refroidir sur une grille et servir avec de la glace à la vanille. Un vrai délice. Et attention aux fantômes 🙂 !
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Biscuits aux amandes et citron « Pizzicotti »

Des délicieux biscuits qui seront parfaits, avec leurs parfums Méditerranéens, servis en accompagnement d’une salade de fruits. Très faciles à faire, n’hésitez pas à redoubler les quantités car les miens je les ai faits avec les peu de choses que j’avais dans le placard en Toscane.

Ingrédients (10 biscuits)

  • 100 grammes d’amandes en poudre
  • 75 grammes de sucre en poudre
  • Environ ½ blanche d’œuf
  • 1 cuillère à café de miel d’acacia
  • Les zestes d’un citron bio
  1. Mélanger les amandes en poudre avec le sucre et les zestes de citron biologique
  2. Mélanger le miel d’acacia avec le blanc d’œuf
  3. Ajouter le blanc d’œuf, par petites cuillères, aux amandes et sucre. Vous devez obtenir une boule assez humide.
  4. Prendre une plaque allant au four et la couvrir de papier sulfurisé. Former des petites boules avec la grande boule, les rouler dans du sucre en poudre (ou du sucre glace si vous préférez) et les poser sur la plaque. Avant de les mettre au four pincer le milieu pour obtenir la forme « Pizzicotto »
  5. Cuire pendant environ 15 minutes à 170° dans le four. L’interieur des biscuits doit rester bien humide, l’extérieur doit être cuit.
  6. Laisser refroidir sur une grille.

 

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Poulpe burger comme à Bari

Qui a eu la chance de voyager dans le Sud d’Italie aura sans doute pu goûter à un des street food les meilleurs de tous les temps : le burger de poulpe. On le trouve dans les kiosques sur la plage, le poulpe à l’intérieur est rôti (comme dans mon cas) ou frit et il s’accompagne à de l’ail, des herbes, parfois des tomates, des aubergines, etc. On sent son parfum dans l’air de très loin et l’appelle est irrésistible, pire que les sirènes pour Ulysse…Simple, savoureux, avec ses arômes marines et méditerranéens le « Panino al polpo » est une des choses à ne pas rater aux Pouilles. Je l’ai préparé d’une façon très très simple. La cuisson du poulpe est celle qui le rend le plus tendre et qui garde intactes toutes les nuances de saveur. Je l’ai cuit tout simplement dans son eau (voir ici la technique qu’un pécheur m’a apprise) et j’ai très peu ajouté…

Poulpe burger comme à Bari

Ingrédients (1 sandwich)

  • 1 poulpe pas super grand (le mien 750 grammes)
  • 2 gousses d’ail
  • une poignée de persil haché + 5 branches entières
  • huile d’olive vierge extra
  • sel et poivre
  • 1 pain intégral
  1. Cuire le poulpe en suivant cette procédure qui vous garantira un poulpe tendre et plein de saveur
  2. Quand vous l’avez cuit laissez le bien refroidir dans son eau. Retirez le, pelez-le.
  3. Mettez-le à mariner pendant une demie heure dans une assiette avec l’ail haché, les persil hachés, du sel et du poivre.
  4. Allumer le grill. Mettre le poulpe et sa marinade dans le plat à grill et laisser le griller pendant environ 15 minutes, en le retournant à la moitié de la cuisson pour qu’il soit bien rôti dans toutes les côtés.
  5. Couper le pain à moitié, sur chacune frotter une gousse d’ail. Mettre sur chacune une cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra de très très bonne qualité. Poser le poulpe sur la moitié inférieure, ajouter quelques brins de persil frais. Si vous voulez ajoutez aussi des tranches de tomate, ou des tomates séchées, des aubergines ou des courgettes grillées des poivrons, bref, suivez une inspiration méditerranéenne! Régler bien le sel et le poivre et commencer à le manger. A tomber par terre!

 

 

 

 

 

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