Gigot de 7 heures de Sophie et ses poires au miel et à la pistache

Il y a trois ans j’ai participé à une fête de famille à Lyon, chez une de sœurs de mon mari, Sophie, qui nous avait fait un gigot extraordinaire. Je n’avais jamais gouté à une viande plus tendre et aromatique, le gigot se fondait dans la bouche!! Mieux vaut tard que jamais, j’ai demandé la recette à Sophie (merci!!) et la voici pour tous ceux qui voudront la réaliser peut être avec les moutons bio d’Élise, les mêmes qui ont été rôtis pendant le week end à la ferme d’Anne et Florian. Cette cuisson, 7 heures à feu très doux, peut aussi etre appliqué à  du mouton, de la brebis, du marcassin, du jeune sanglier ou du chevreuil.  Voici quelques informations que j’ai trouvé sur le net, sur cette bizarre façon de cuire l’agneau . « Cette recette donnée comme auvergnate a probablement pour origine soit la recherche d’une méthode de cuisson de viandes dures provenant d’animaux âgés, soit la cuisson lente dans un four à feu continu d’un plat qui y est mis de soir pour y être retrouvé le lendemain matin ou qui y est mis à midi pour y être retrouvé à 19 heures après des travaux de l’après-midi. Le principe général de la recette du gigot de sept heures est une cuisson lente au four dans un récipient luté (moi je l’ai fait, sur conseil de Sophie, dans une terrine Le Creuset avec couvercle et ça à très bien marché). On l’appelle gigot de sept heures car il cuit très lentement au four.  Au terme de cette cuisson, les chairs se servent à la cuillère accompagnées d’une réduction du jus de cuisson et l’accompagnement classique sera un gratin dauphinois, une purée de pommes de terre à l’ail, ou encore un gratin d’épinards ou de côtes de blettes.  Pour ma part j’avais envi d’un accompagnement plutôt sucré, vu que j’adore le mariage agneau/miel et j’ai trouvé parfaite cette recette de poires, presque un dessert, pour exalter mon gigot qui a cuit trèèèèèès lentement, touuuuuuut un après midi (je n’étais pas dans les champs au travail :-))) Soit dit en passant, les pommes de terre à la vapeur que j’ai servi avec étaient assaisonnées avec la fantastique marjolaine du panier.

Gigot de 7 heures de Sophie et ses poires au miel et à la pistache

Ingrédients (8/10 personnes)

Pour le gigot

• un gigot d’agneau avec son os
• 30 gousses d’ail non pelées
• une poignée de graines de poivre noir entiers
• une dizaine de feuilles de laurier
• une bouteille de Monbazillac

Pour l’accompagnement aux poires

• 6 poires coupées en quartiers
• 50 grammes de beurre salé
• deux cuillères à soupe de miel
• 30 cl de vinaigre balsamique
• sel et poivre
• une poignée de pistaches non salés hachés grossièrement

Allumer le four 120°. Dans une cocotte Le Creuset poser le gigot, éparpiller les 30 gousses d’ail autour d’une façon qu’il y en ait partout,  ajouter le laurier, les graines de poivre noir, verser toute la bouteille de Monbazillac , couvrir avec le couvercle et laisser au four pendant 7 heures. De temps en temps retourner le gigot. J’ai laissé cuir la dernière heure sans couvercle mais ce n’est pas nécessaire, c’est juste que j’ai voulu faire réduire sa sauce comme ça, mais vous pouvez très bien la faire réduire une fois le gigot cuit, en l’enlevant et en la mettant sur le feu avec une cuillère de Maizena par exemples. A la fin de la cuisson couper le gigot en tranches et arroser les tranches avec son jus. Le gigot de 7 heures s’appelle aussi gigot à la cuillère car la chair devienne tellement tendre que vous pouvez le servir avec une cuillère. Pendant que le gigot cuit vous pouvez préparer ses poires. Dans une poêle faire frire le beurre, ajouter les poires et les dorer sur toutes les faces, déglacer avec le vinaigre et le miel attendre encore quelques minutes pour que la sauce se réduise et enlever du feu. Avant de servir parsemer de pistaches hachés.

Sortie triomphale du gigot du four

La coupe de la bête