« Macarons » de champignons au foie de volaille à la mode Toscane

Cette recette m’a été inspirée par une photo en provenance d’un blog que je n’ai malheureusement pas bookmarqué,  vu il y a quelques jours. Si je me rappelle bien dans les originaux il y avait  plutôt du foie gras poêlé. Dès que j’ai vu la photo j’ai eu toute de suite l’intuition que avec des « fegatini » (foie de volaille) préparés comme dans la recette pour la sauce à crostini toscane les champignons auraient été super bons et, après vérification expérimentale de ma théorie, j’ai pu constater que en effet c’est comme ça! L’aspect vaguement McDo ou macaron rend ces champignons très adaptés à solliciter la curiosité des enfants…malheureusement avec les miennes la trappe n’a pas marché, dès qu’il y a eu le mot « champignon » dans l’air les petits sandwich sont retourné à l’expéditeur. Les adultes par contre ont bien apprécié!

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Ingrédients (4 personnes en entrée)

  • 24 têtes de champignons de Paris
  • 200 grammes de foie de volaille
  • 5 anchois
  • 30 grammes de câpres
  • 1/2 verre de Monbazillac
  • 10 grammes de beurre
  • (facultatif : quelques lamelles de conté)
  • huile d’olive vierge extra
  • quelques feuilles de sauge
  • sel et poivre
  1. Allumer le four 180°
  2. Mettre les têtes de champignons dans un bol, arroser avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra, bien mélanger. Poser les têtes de champignons sur une feuille de papier sulfurisé, puis sur une plaque à four et les faire cuir pendant une dizaine de minutes. (chapeau posé sur la feuille, lamelles vers le haut, comme ça ils ne se dessécheront pas). Retirer du four, vider de l’eau qui se sera formée à l’intérieur de chaque chapeau et réserver.
  3. Cependant mettre les anchois et les câpres bien lavés et dessalés  à revenir dans le beurre avec les feuilles de sauge. Ajouter les fois de volaille, laisser cuire pendant quelques minutes en les retournant, arroser avec le vin et laisser aller à feu bas pendant 15 minutes environ (si ça sèche trop remouiller avec un petit peu de vin). Éteindre le feu, saler, poivrer.
  4. Prendre le contenu de la poêle et le transférer sur une planche (avec ses jus). A l’aide de la demi lune ou d’un couteau couper le tout en petits morceaux.
  5. Rallumer le four 180° .
  6. Prendre un chapeau de champignon, le saler légèrement, y poser une cuillère à soupe environ de farce aux fois de volaille. Renfermer avec un autre chapeau de champignon. Poser au fur et à mesure sur une plaque à four. (suggestion de mon mari : ajouter dans quelques champignons des feuilles de comté…pas mal non plus!)
  7. Arroser les champignons d’un filet d’huile. Repasser au four la plaque pendant 5 minutes, juste pour s’assurer que le tout soit servi bien chaud. Servir aussitôt.
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6 commentaires pour « Macarons » de champignons au foie de volaille à la mode Toscane

  1. Agnese dit :

    Che bellissima idea Silvia! A casa mia il paté di fegatini (per gli amici « i crostini con le coradelle ») li facciamo con gli stessi ingredienti, ma con un procedimento leggermente diverso: a me hanno insegnato prima a cuocere i fegatini in un soffritto di odori e olio d’oliva, sfumando eventualmente con un po’ di vino, poi frullare tutto con i capperi e le acciughe aggiunti così come escono dal barattolino; dopo questo, il composto ottenuto viene rimesso sul fuoco e mantencato con un pezzetto di burro fino a renderlo cremoso. Volendo c’è anche la variante della nonna Rica, che non ha mai amato le coradelle per i crostini perché « vengono neri neri » e per anni ha sostituito i fegatini con del semplice macinato di vitellone, senza che nessuno si accorgesse mai della differenza

    Aimé par 1 personne

  2. Alice VACHET dit :

    Huuuuuum!!! A tester !

    J'aime

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