Tarte aux légumes et crème d’aubergine sur pâte brisée à l’huile et farine de petit épeautre

Où comment prendre tout ce qu’il y a dans le panier, ajouter quelques petits compléments du marché et le transformer en une tarte colorée et estivale, même si l’automne arrive à grand vitesse. La pâte à l’huile est une variation veggie de la pâte au beurre, géniale comme base pour les tartes salées. Elle ne se repose pas au frigo, avant d’être travaillée car l’huile, à différence du beurre, n’a pas besoin de se re-solidifier. Le goût final est bien sur très différent mais moi je trouve que pour ce genre de préparation, rustiques et simples, elle fait tout à fait affaire. Ici je l’ai faite presque complètement avec de la farine de petit épeautre, produite par nos maraîchers en AMAP qui donne un super résultat : une pâte au parfum de noisette, qui tient très bien la cuisson et qui ne se brise pas à la coupe, donc très bien adapté pour faire la base d’une tarte comme cella.

Tarte aux légumes et crème d’aubergine sur pâte brisée à l’huile et farine de petit épeautre

Ingrédients (6/8 personnes)

Pour la pâte

• 300 grammes de farine de petit épeautre
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
• 280 grammes d’eau (environ, ajoutez la petit à petit en pétrissant pour éviter de provoquer une inondation)
• 1 cuillère à café de sel
• 1 œuf

Pour la crème d’aubergine

• 2 aubergines moyennes
• 1 belle gousse d’ail
• une cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra
• sel, poivre

Pour la farce aux légumes

• 2 aubergines moyennes longues
• 2 courgettes
• 3 oignons rouges
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• une dizaine de tomates cerises de différents couleurs
• une pincée de sucre roux
• une dizaine de champignons de paris
• huile d’olive vierge extra
• sel et poivre

Allumer le four 180°. Faire d’abord la pâte (même si elle n’a pas besoin de repos). Faire une fontaine dans la farine, mettre dedans l’huile, le sel, l’eau, l’œuf, travailler jusqu’à obtention d’une boule lisse, en rajoutant éventuellement de la farine et/ou de l’eau. Baisser la pâte dans le moule à tarte et cuire pendant 25 minutes dans le four, en perçant le fond de tarte avec une fourchette pour éviter qu’elle gonfle. Quand la base est cuite enlever du four et hausser la température à 200. Préparer tous les légumes. Couper les aubergines et les courgettes en rondelles d’environ 1 centimètre, les oignons en quartiers, les poivrons à moitié en enlevant les grains et le blanc de l’intérieur. Mettre le tout au four avec un petit peu d’huile d’olive. Après une quinzaine de minutes ajouter dans le four les tomates cerises, parsemés de sucre et les champignons et laisser cuir encore Dix/quinze minutes. Pendant que les légumes dans le four cuisent préparer la crème d’aubergine. Peler les aubergines, les couper en petits dés, les mettre à cuire à la vapeur pendant 15 minutes. Bien égoutter, mettre dans le verre du mixeur, ajouter la gousse d’ail pressée, un filet d’huile d’olive et mixer pour obtenir une crème lisse. Régler sel et poivre et réserver. Retirer les légumes rôtis du four, étaler la crème d’aubergine sur le fond de tarte, distribuer joliment les légumes rôtis, si vous voulez ajouter aussi des herbes. Repasser au four à 180° pendant cinq minutes et servir tiède.