Gâteau sicilien à l’orange et amande, sans beurre, sans gluten, à tomber par terre

Mon mari me dit que j’ai une attitude bien italienne à l’exagération, quand j’aime beaucoup ou je déteste quelque chose, mais pour ce gâteau, que je lui ai préparé pour son anniversaire, c’est justement lui qui a crié « ex-tra-or-di-naire!!!! » quand il a goûté la première bouchée.  Et je vous donne une seule recommandation : faites-le, préparez-le pour votre repas du dimanche, pur finir votre dîner pre-festif, il est vraiment sublime. Il est en plus super léger et il a un côté printanier qui s’adapte parfaitement aux premiers jours chauds et de soleil. A son intérieur, pour ceux d’entre vous qui ont eu la chance de connaître l’île de où il vient, on y sent vraiment tous les odeurs et saveurs de la pâtisserie sicilienne : l’orange, l’amande, la fleur d’oranger que j’ai ajoutée en abondance à la surface du gâteau.

Gâteau sicilien à l’orange et amande

Ingrédients (8 personnes, moule 24 cm.)

• 4 œufs
• 140 grammes de sucre en poudre
• 2 oranges biologiques
• 1 citron bio
• 125 grammes d’amandes en poudre
• 25 grammes de maïzena

Pour le sirop

• 4 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 2 cuillères à soupe de sucre

Pour la décoration

• sucre glace

1. Chauffer le four à 180°
2. Casser les œufs et séparer, dans deux différents bols, les jaunes des blancs. Travailler les jaunes avec le sucre et les zestes des deux oranges et du citron, jusqu’à quand ils dévient jaune pâle. Réserver.
3. Dans un autre bol, mélanger le jus des deux oranges, le jus du citron, la poudre d’amande et la maïzena. Incorporer dans le bol des jaunes d’œufs.
4. Fouetter les blancs en neige bien ferme et les ajouter, en remuant du bas vers le haut, à la préparation.
5. Chemiser le moule de papier sulfurisé et le mettre au four chaud pendant environ 35/40 minutes (avant d’enlever du four faire le test de cuisson en enfonçant dans le gâteau un couteau, qui doit ressortir complètement propre s’il est cuit).
6. Laisser refroidir 10 minutes et démouler.
7. Préparer le sirop. Dans une petite casserole chauffer l’eau de fleur d’oranger, y verser le sucre et laisser frémir pendant quelques minutes. Laisser refroidir.
8. Avec une cuillère à soupe distribuer le sirop partout sur la surface du gâteau.
9. Avant de servir parsemer de sucre glace.