La recette est simple, le titre dit déjà presque tout. Je cherchais une idée pour utiliser le chou chinois du panier et j’ai trouvé, sur le dernier numéro d’Elle à Table, des aumônières de blette (que je vais essayer c’est sur). Le chou chinois, avec ses feuilles grandes et résistantes, se prête absolument à être utilisé comme conteneur comestible et joli. La les petites aumônières deviennent des amuse-bouche très low-calories qui peuvent constituer une entrée pour un déjeuner de poisson.
Ingrédients (6 personnes, portion de 3 aumônières chacune)
- 1 chou chinois
- 300 grammes de cabillaud
- 3 centimètres de gingembre frais
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra
- sel et poivre
Détacher les feuilles grandes et belles à l’extérieur du chou, enlever une partie de la partie blanche et la hacher. Hacher aussi quelques feuilles des plus petites. Hacher le gingembre, le chauffer dans une poêle avec l’huile d’olive, faire revenir les feuilles hachés du chou pendant deux ou trois minutes. Cependant couper au couteau le cabillaud en dés. Enlever du feu la poêle, mettre le contenu dans un bol et le mélanger avec les dés de cabillaud. Saler et poivrer. Prendre des petites quantités, environ une cuillère à soupe, les poser au centre des grandes feuilles de chou, fermer avec de la ficelle alimentaire et cuir à la vapeur pendant 3 minutes. Servir de suite. Vous pouvez blanchir pendant 30 secondes les feuilles de chou dans de l’eau bouillante et salée, avant de les remplir, mais pour moi ça a très bien marché comme ça, en créant les aumônières avec les feuilles crues qui sont assez résistantes.
La tête dans le panier : Blog de cuisine de l'AMAP Belles Fontaines de la vallée 