Verrine de chia aux agrumes et vanille – Vegan

Encore une découverte du côté « super aliments ». Il y a quelques semaines j’ai encore une fois séjourné à la Ferme de Divali pour un programme de développement personnel pour femme que je guide depuis plusieurs années (j’en ai parlé un peu partout dans le blog!) le programme Coming Into Your Own. Je vous ai déjà raconté la magnifique cuisine végétarienne et ayourvedique qu’on y trouve, qui accompagne d’une façon parfaite notre atelier. Un jour des verrines bizarres ont été mises sur la table et je m’en suis approchée avec quelques perplexité, vue la consistance. C’est comme ça que j’ai découvert cet aliment, la chia et j’ai commencé à faire quelques recherches vu que apparemment ça fait quand même quelques années qu’on en trouve en magasin bio au début et maintenant en grande surface. En préparation des excès italiens pour les fêtes ce dessert constitue une alternative légère, fraîche et parfumée à d’autres types de gâteau. On ne regrette pas le gâteau au chocolat (bon, non, quand même un peu, surtout que à la ferme il y en a un au chocolat-chataigne qui déchire complètement). La crème à la chia a un goût très intéressant, qui rappel la crème pâtissière, mais avec une consistance inédite vue la présence des grains qui donne un semi-craquant dans la bouche. Le mariage avec la vanille, les zestes de citron et les agrumes est très réussi. A la ferme elle nous avait été servie avec du coulis de mangue, chose que je vais essayer moi aussi demain avec la crème qui me reste au frigo.

Ingrédients (6 verrines)

• 30 grammes de graines de chia
• 375 grammes de lait d’amande (ou de coco, version vegan, si non de lait normal)
• les zestes d’un citron bio
• une gousse de vanille
• 3 cuillères à café de miel d’acacia (ou sirop d’érable)
• 3 clémentines bio, 1 orange

1. Le jour avant, le soir. Mettre dans une carafe les grains de chia. A part mélanger le lait de votre choix avec le miel, les graines de la gousse de vanille, les zestes de citron. Verser tout en mélangent cette mixture sur les grains de chia. Déposer dans la carafe aussi la gousse de vanille vidée de ses grains pour un parfum plus prononcé de vanille.
2. Pendant que les graines trempent bien se souvenir de mélanger de temps en temps avec une fourchette pour éviter la formation de grumes.
3. Le jour après, avant de servir les verrines. Prendre vos verres à verrines. Enlever la peau des clémentines. Péler l’orange à vif. Couper quelques tranches d’orange en morceaux d’un centimètre environ, couper aussi quelques tranches de clémentines.
4. Déposer vos tranches sur le fond de la verrine. A l’aide d’une cuillère à café, remplir les verrines à moitié de graines de chia (vous aurez enlevée la gousse de vanille).
5. Finir la verrine avec quelques tranches de clémentine sur la surface. Elle vont flotter car la consistance de la préparation à la chia est similaire à celle d’une crème pâtissière assez épaisse.
6. Réserver encore les verrines au frigo pendant une demie heure et servir aussitôt.