Comment cuire des petits poulpes : petits poulpes rôtis à l’ail, persil et citron

A St. Jean de Luz cet été mon poissonnier, auquel j’avais demandé plusieurs fois si je pouvais avoir du poulpe, m’a dit que ce qui est péché aux Pays Basques part plutôt vers l’Espagne, car en France le poulpe n’est pas trop apprécié. Et en fait on en trouve assez rarement chez les poissonniers au point que maintenant je sais qu’il vaut mieux le commander. Récemment mon poissonnier m’a fait découvrir ces petits poulpes…en Italie on les appelle « moscardini » et ils sont considéré moins prestigieux que leur semblable en grand. Personnellement je les ai bien aimée comme ça, tout simplement rôtis au four, avec du citron, de l’ail et du persil. Le citron en plus se confit et prend un goût exceptionnel…

Poulpe roti au citron persil ail

Petits poulpes rôtis à l’ail, persil et citron

Ingrédients (4 personnes en entrée)

  • 1 kilo de petits poulpes
  • un citron bio
  • une poignée de persil haché
  • une demi tasse de te d’huile d’olive vierge extra
  • deux gousses d’ail
  • sel et poivre
  1. Nettoyer les poulpes. Il suffit d’enlever ce qu’ils ont à l’intérieur de la tête et d’enlever l’oeuil qui est au centre des tentacules. Bien rincer.
  2. Cuire les poulpes. Prendre une grande casserole avec un couvercle et les poser sur le fond, avec une gousse d’ail. Fermer la casserole, la mettre sur un feu bas et laisser aller pendant 35 minutes. Les poulpes devraient être parfaitement cuits, vérifier qu’ils soient bien tendres avec un cure-dents, remettre le couvercle et laisser refroidir dans leur eau. Surtout ne pas rajouter de l’eau ou quoi que ce soit (bouchon de liège ou autres légendes métropolitains) dans la casserole.
  3. Allumer le grill du four.
  4. Préparer une marinade dans un grand bol avec de l’huile d’olive, du persil, des tranches de citron, deux gousses d’ail pressées. Mettre les poulpes dedans, bien mélanger;
  5. Étaler les poulpes sur une plaque allant au four, couverte de papier sulfurisé
  6. Laisser griller environ 10 minutes, juste pour les colorier à peine.
  7. Consommer chaud ou tiède, vous pouvez aussi les accompagner de pommes de terre. Si vous aimez le poulpe c’est vraiment mortel!!!

Publicités
Cet article, publié dans Apéro, Entrée, Uncategorized, est tagué , , , , . Ajoutez ce permalien à vos favoris.

14 commentaires pour Comment cuire des petits poulpes : petits poulpes rôtis à l’ail, persil et citron

  1. naniskitchen1 dit :

    rho qu ça doit être bon !

    J'aime

  2. Joëlle dit :

    En vacances aux Açores, bien avant que ma Moitié ne réalise son intolérance aux sulfites, nous avions mangé un plat de poulpe au four à la fois extraordinairement simple et bon: cuit avec de l’ail, des pommes de terre, du vin rouge, du sel, du laurier (je crois) et de l’huile d’olive. C’est dommage que les gens ici aient un a priori sur ce mollusque.

    J'aime

  3. Yvanohe dit :

    Chouette recette !
    Un doute cependant : la cuisson casserole, c’est à sec ? Juste poser les poulpes dans la casserole ?
    Autre question, tant qu’on y est ? Allez, zou, on y va : avec des petits calamars, ce serait la même cuisson ?

    J'aime

  4. ungranodesal dit :

    Bonjour, pour mon égoïsme j’espère vous lire beaucoup, j’aime vos recettes et vous m’aiderez aussi à récupérer mon français rouillé ..

    J'aime

  5. Beatrice Simonet dit :

    Merci pour cette recette ! C’est super bon. Après la marinade je les ai fait cuire à la poêle et c était divin servis avec des pommes de terre à la poêle !

    J'aime

  6. Christian dit :

    Bonjour, à quel moment salez-vous et poivrez-vous? Merci

    J'aime

Répondre

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l'aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur la façon dont les données de vos commentaires sont traitées.