Comment cuire des petits poulpes : petits poulpes rôtis à l’ail, persil et citron

A St. Jean de Luz cet été mon poissonnier, auquel j’avais demandé plusieurs fois si je pouvais avoir du poulpe, m’a dit que ce qui est péché aux Pays Basques part plutôt vers l’Espagne, car en France le poulpe n’est pas trop apprécié. Et en fait on en trouve assez rarement chez les poissonniers au point que maintenant je sais qu’il vaut mieux le commander. Récemment mon poissonnier m’a fait découvrir ces petits poulpes…en Italie on les appelle « moscardini » et ils sont considéré moins prestigieux que leur semblable en grand. Personnellement je les ai bien aimée comme ça, tout simplement rôtis au four, avec du citron, de l’ail et du persil. Le citron en plus se confit et prend un goût exceptionnel…

Petits poulpes rôtis à l’ail, persil et citron

Ingrédients (4 personnes en entrée)

• 1 kilo de petits poulpes
• un citron bio
• une poignée de persil haché
• une demi à thé d’huile d’olive vierge extra (ou trois cuillères à soupe)
• deux gousses d’ail
• sel et poivre

1. Nettoyer les poulpes. Il suffit d’enlever ce qu’ils ont à l’intérieur de la tête et d’enlever l’oeuil qui est au centre des tentacules. Bien rincer.
2. Cuire les poulpes. Prendre une grande casserole avec un couvercle et les poser sur le fond, avec une gousse d’ail. Fermer la casserole, la mettre sur un feu bas et laisser aller pendant 35 minutes. Les poulpes devraient être parfaitement cuits, vérifier qu’ils soient bien tendres avec un cure-dents, remettre le couvercle et laisser refroidir dans leur eau. Surtout ne pas rajouter de l’eau ou quoi que ce soit (bouchon de liège ou autres légendes métropolitains) dans la casserole.
3. Allumer le grill du four.
4. Préparer une marinade dans un grand bol avec de l’huile d’olive, du persil, des tranches de citron, deux gousses d’ail pressées. Mettre les poulpes dedans, bien mélanger;
5. Étaler les poulpes sur une plaque allant au four, couverte de papier sulfurisé
6. Laisser griller environ 10 minutes, juste pour les colorier à peine, en les retournant à mi cuisson
7. Consommer chaud ou tiède, vous pouvez aussi les accompagner de pommes de terre. Si vous aimez le poulpe c’est vraiment mortel!!!