Focaccia au petit épeautre au levain

Une recette que j’ai risqué d’oublier et qui est de grande satisfaction, où vous pouvez utiliser des farines différentes de la Manitoba ou 00. La farine de petit épeautre donne un gout extra à cette focaccia, à l’aire rustique, qui est très parfumée !

Ingrédients

  • 300 grammes de farine de petit épeautre
  • 300 grammes farine 00
  • 200 grammes de lait (à température ambiante)
  • 170 grammes d’eau
  • 110 grammes de levain rafraichi
  • 40 grammes d’huile d’olive vierge extra
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1 cuillère à soupe de miel

Eau, Huile d’olive, gros sel pour badigeonner 

  1. Faire dissoudre le levain dans l’eau et le lait. Rajouter l’huile, le miel, bien mélanger. 
  2. Rajouter les farines bien mélangées et le sel, travailler quelques minutes
  3. Versez la pâte dans un récipient bien huilé, laissez-la reposer pendant 15 minutes puis commencez à faire un tour de plis directement dans le bol, en tirant et en étirant les rabats de pâte et en les ramenant vers le centre, retournez, attendre vingt minutes et répéter cette opération deux fois de plus. Fermez le récipient avec un couvercle ou un film plastique et laissez-le doubler de volume. (ça dépend de la température, en ce moment environ 3 heures)
  4. Lorsque la pâte p est prête, retournez-la sur un plan de travail saupoudré de semoule, étalez-la doucement avec les mains en un rectangle de 2 ou 3 cm de haut, placez le sur du papier sulfurisé.
  5. Lorsque la pâte a doublé de volume (environ 3 heures), plongez délicatement le bout de vos doigts sur la surface, arrosez-lade l’émulsion d’eau, d’huile et de sel, puis assaisonnez-la de romarin (ou pas, ça dépend si vous l’aimez). Faites cuire la focaccia à la farine d’épeautre et au levain dans un four statique préchauffé à 200° pendant 15/20 minutes, puis sortez-la du four. Farcie avec de la mortadelle ele est divine!!

 

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