Cappuccino de courgettes et ricotta

Super recette de verrine, trouvée sur le blog Un déjeuner de soleil, sur laquelle j’ai fait des petites variations sur les herbes. Les verrines sont délicieuses je les ai utilisées en entrée d’un dîner au jardin à base de légumes, comme souvent en été ou en fin d’été comme c’est le cas maintenant.

Ingrédients (6 verrines)

• 4 courgettes fermes
• 250 grammes de ricotta mixte brebis et chèvre
• une poignée de feuilles de mente
• 2 tranches fines de jambon de Parme
• une poignée d’amandes effilées
• ail
• un petit oignon
• huile d’olive vierge extra
• sel et poivre

1. Couper les courgettes en dés et les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et l’ail haché. Couvrir à l’eau et laisser cuire 5 minutes. Laisser tiédir et mouliner au mixer avec quelques feuilles de menthe pour obtenir une crème lisse. Regler le sel et le poivre.
2. Verser la crème en remplissant à moitié les verrines et réserver 15 minutes au congélateur. Cela va permettre de garder bien séparé les deux niveaux du cappuccino.
3. Cependant chauffer une poêle et mettre les tranches de jambon sans rien, jusqu’à quand elles seront croquantes.
4. Enlever le jambon de la poêle et mettre les amandes à rôtir pendant quelques minutes, sans les brûler. Dès qu’elles sont prêtes, laisser légèrement refroidir et les couper grossièrement dans le sens de la longueur. Réserver jambon et amandes.
5. Travailler à la fourchette la ricotta avec quelques feuilles de menthe bien ciselées. Saler légèrement. Insérer cette crème dans une poche à douille.
6. Composer les verrines avant de servir. Les reprendre du congélateur, à l’aide de la poche à douille déposer un peu de crème sur chacune.  Finir avec quelques chips de jambon et quelques amandes. Donner un tour de poivre et servir.