Lingue di suocera au surplus de levain #confinement 2

Mon pauvre levain avait été, lui aussi, comme le blog, un peu abandonné. Et quand je suis allée pour le rafraîchir, avec son poids en eau et son poids en farine, je l’ai fait avec très peu d’espoirs de le voir revivre, il était tout gris et collant, il avait l’air vraiment mort et il faisait aussi une odeur un peu trop acide. Et en fait non, le miracle s’est produit, après un jour sans bouger, dans lequel je m’était dit qu’il fallait le jeter, il a repris à se gonfler, dans son pot au frigo, et à faire bien des bulles, le signal qu’il est vivant. Et je dois dire qu’en ce moment de le voir dans son pot c’est une des choses qui me rassurent, qui me font penser que je vais pouvoir continuer, par exemple, à faire du pain ou de la pizza même sans sortir plusieurs jours. Le levain Gino est un copain depuis quelques années, j’aurais été très triste de m’en séparer. La recette que je vous partage aujourd’hui, chez le boulanger à côté de l’ancien chez moi de Bologne s’appelle « Lingue di suocera »: il s’agit d’une espèce de schiacciata…je ne sais pas comment et si on l’appelle d’une quelque façon en français, mais c’est quelque chose que vous pouvez utiliser à la fois pour le petit déj, si vous le prenez salé, mais aussi pour l’apéro…on en refera peut être un jour, si non maintenant c’est devant Zoom si jamais on a le moral. L’element intéressant de cette recette c’est qu’elle est faite avec quelque chose que normalement on jette, c’est à dire l’excès qui reste après avoir rafraîchi son levain une fois par semaine environ. Et en ce moment je n’ai aucune envie de gaspiller et pour moi de mettre sur la table cela a eu une double plaisir. Le premier, les cris de joie de mes filles, que en ce moment sont encore plus précieux, quand elles ont pu prendre leur petit déj avec les schiacciate;   le deuxième d’éviter de jeter, qui a la valeur de commencer à prendre ces bonnes habitudes pour un après qui va être forcement plus pauvre et je l’espère, au moins, plus écologique.

Lingue di suocera

Ingrédients

• 100 grammes d’excès de levain (ce qui vous reste après en avoir rafraîchi une dose normale hebdomadaire)
• environ 60 grammes d’eau
• 90 grammes environ de farine
• 50 grammes huile d’olive
• Romarin
• sel

1. Dissoudre dans une partie de l’eau prise du total l’excès de levain, ajouter une bonne cuillère d’huile d’olive et laisser reposer cinq minutes.
2. Ajouter le reste de l’eau, la farine, une cuillère à café de sel fin et travailler jusqu’à obtention d’une boule lisse (en rajoutant, éventuellement, un peu d’eau ou de farine si elle vous semble trop sèche ou trop humide). Laisser reposer couvert pendant 2 heures.
3. Chauffer le four 200°.  Reprendre la boule, la diviser en petites boules d’environ 40 grammes chacune. Laisser encore reposer 10 minutes.
4. Dans un bol hacher le romarin, ajouter le reste de l’huile et du sel de Guérande en faisant un mélange.
5. Prendre les petites boules et les baisser à l’aide du rouleau à pâtisserie en les faisant très fines. Le plus fines elles seront, le plus elles seront craquantes. Déposer les ovales que vous avez obtenus sur une plaque allant au four. Étaler sur la surface le mélange romarin huile sel que vous avez fait.
6. Laisser cuire chaque plaque pendant une dizaine de minutes, faites bien attention, les miennes étaient un peu brûlées…mais il faut dire qu’ici tout le monde les adore comme ça.
7. Servez le avec du saucisson, avec du fromage de chèvre frais, avec des sauces variées, avec du jambon…mais seules aussi elles sont sublimes!