Gâteau au thé vert et glacage colorié à la betterave

Je n’étais pas super sure de vouloir publier ce gâteau et si je le fais, c’est surtout parce que son aspect est tellement beau que je ne peux pas m’en empêcher. Mais il faut vous prévenir. Il est super bon, que si vous êtes vraiment grands grands amateurs de thé vert, car la saveur de thé y est très fort. Donc moi je ne suis pas parmi les amateurs du gout de thé vert dans les gâteaux…je sais que l’ingrédients est (a été?) très à la mode et que les effets optiques qu’on peut obtenir sont vraiment spéciaux mais moi, autant je l’adore en infusion dans une tasse, en accompagnement d’un bon sashimi, autant en dehors de cette utilisation je n’y trouve pas trop d’intérêt. Donc quand j’ai trouvé ce gâteau sur « Saveurs » la chose qui m’a vraiment attiré a été le mélange de couleurs. Et aussi le défi de le réaliser sans colorants de synthèse, car ça faisait un moment que je conservait du jus de betterave (de mes dernières betterave du panier amapien) pour tester les résultats sur le glaçage. Et cela a été une très bonne expérience.

Gâteau au thé vert et glaçage rose betterave

Ingrédients (6/8 personnes)

• 125 grammes de sucre
• 40 grammes de farine de châtaigne
• 25 grammes de Maïzena
• 2 cuillères à café de thé matcha en poudre
• 4 œufs
• 80 grammes de beurre + 10 grammes pour beurrer le moule
• 1 cuillère à soupe de farine pour le moule

Pour le glaçage

• 100 grammes de sucre glace
• 1 cuillère à soupe de citron
• 5 gouttes de jus de betterave rouge

Un moule carré de 20×20 cm.

Préchauffer le four à 150°. Beurrer et fariner le moule. Faire fondre le beurre sur feu doux. Séparer les blancs des jaunes, fouettez les jaunes avec le sucre pendant 8 minutes avec le batteur électrique. Verser peu à peu la farine de châtaigne, la maïzena et le thé vert en continuant à battre. Incorporer la beurre fondu en continuant à mélanger. Monter à part les œufs en neige ferme. Incorporer en deux fois à la préparation précédente. Verser la pâte dans le moule et faire cuir dans le four pendant environ 35 minutes. Attendre cinq minutes à la sortie du four et démouler. Préparer le glaçage. Ajouter petit à petit le citron dans le sucre glace, en ayant bien soin que le glaçage reste assez épais. Ajouter aussi le jus de betterave en le mélangeant bien. Étaler le glaçage sur le gâteau, laisser prendre et couper le gâteau en cubes. Servir le gâteau pour le thé.