Crackers type Ritz® à l’excès de levain #Confinement 18

Première journée des vacances scolaires. Pour éviter de tomber dans des regrets, de la tristesse, pour ne pas faire sentir aux filles le vide de l’école (car oui, c’est très embêtant l’école mais quand elle n’est pas la le confinement risque de se faire plus lourde) nous avons passé l’après midi à la cuisine; Demain je publierai les supers spritz de mes filles, aujourd’hui je partage les crackers type Ritz réalisés avec la plus petite qui a bien collaboré à faire les petits trous :-). Bilan des crackers : les Ritz ont une saveur plus délicieusement industrielle, j’aime beaucoup, chez les miens,  ce petit côté acide donné par le levain, même si mon pauvre levain Gino à force de le rafraîchir n’a presque plus d’acidité. Donc la recette pour obtenir des vrais Ritz n’est pas encore trouvée. Les nôtres ressemblent, sont quand même vraiment très bons, mais pas encore les mêmes. La route pour les Ritz est ouverte, je ressens qu’il va y avoir d’autres essais. Par exemple je vais essayer avec de la levure en poudre pour voir ce que ça va donner et je vous dirai. Recette trouvée sur le joli blog italien Cook & Love.

 

Ingrédients (environ 40 biscuits salés)

• 200 grammes d’excès de levain non rafraîchi (j’ai pris la partie que j’enlève avant de rafraîchir pour éviter d’avoir des montagnes de levain et utiliser trop de farine)
• entre 100 et 150 grammes de farine, à voir combien la pâte devient humide
• 20 grammes de sucre
• 1 cuillère à café de sel
• 80 grammes d’huile d’olive vierge extra
• 10 ml d’eau (ou moins, attendez à la mettre)
• 1 oeuf
• beurre pour badigeonner en fin de cuisson

1. Dissoudre le levain dans l’eau et l’huile. Rajouter le sucre, l’oeuf légèrement battu, le sel, la farine par petites quantités, c’est pour cela que dans les ingrédients c’est écrit entre 100 et 150. Vous commencez par 100 et vous en rajoutez au fur et à mesure. La pâte doit rester assez humide mais pas collante. Je vous conseille chaudement de la travailler à la main.
2. Laisser reposer la pâte pendant une vingtaine de minutes.
3. Allumer le four 180°.
4. Baisser la pâte sur une feuille de papier sulfurisée. En utilisant un coupe biscuits ayant la forme des Ritz. A l’aide d’une brochette en bois former 7 trous en forme hexagonale.
5. Mettre les biscuits sur leur papier sulfurisé sur une plaque à four. Mettre dans le four et cuire pendant une quinzaine de minutes jusqu’à quand ils sont bruni.
6. A la sortie, badigeonner de beurre fondu pendant qu’ils sont encore chauds et parsemer de graines de sel de Guerande.