Archives par mot-clef : Ducasse

Comment réaliser un bouillon de poule, astuces Ducasse et velouté de cresson et St. Jacques à la truffe

Cette entrée (ou plat principal, vu qu’en atelier nous avons utilisé le risotto comme entrée, mais la en tant qu’italienne je ne suis pas du tout d’accord…le primo et l’entrée sont deux choses différentes) marie la mer, avec les St. … Lire la suite

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Tarte au chocolat d’Alain Ducasse et quelque trucs et astuces appris à son atelier de cuisine

Je vais poster la recette du chocolat mais en semaine je raconterai sur le blog d’autres plats que j’ai appris (et autres astuces) pendant ma journée à l’atelier Ducasse. Déjà sur cette tarte la réflexion que je peux partager c’est … Lire la suite

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Veloutée de courge, potimarron et sa garniture diner « Fontainebleau en transition »

Je commence ce billet en parlant de quelque chose qui est un petit peu loin de la cuisine (mais pas vraiment) qui est quand même le focus de ce blog. Avec, entre autre, un bon groupe d’amapiens nous sommes en … Lire la suite

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Trinxat d’Alain Ducasse

Le trinxat est un plat très riche, originaire de l’Espagne et très diffusé  aussi en France, en particulier dans le Sud Ouest. C’est un vrai plat d’hiver bien riche et réchauffant.   La version Ducasse est beaucoup plus légère de … Lire la suite

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