Galettes de courgettes au saumon et ricotta

Aujourd’hui, je vous présente une délicieuse galette de courgettes au saumon et à la ricotta, qui est parfaite pour un déjeuner ou un dîner léger même à préparer à l’avance. Elle est très facile à préparer et ne nécessite que quelques ingrédients simples. Il s’agit aussi d’une recette sans gluten et adaptée si vous suivez un régime. Vous allez adorer le mélange de saveurs dans cette recette!

Ingrédients (9 galettes, emporte pièce de 7 centimètres de diamètre)

• 2 belles courgettes
• 100 grammes de flocons d’avoine
• 1 œuf
• sel et poivre 
• 150 grammes de ricotta
• 100 grammes de saumon fumé
• huile d’olive
• persil et ciboulette

1. Râper les courgettes. Les saler, les laisser perdre leur eau dans une passoire pendant une quinzaine de minutes. Fini ce temps prenez un torchon propre et les essorer en les serrant très fort dans le torchon pour enlever le plus que possible d’eau.
2. Mettre les courgettes dans un bol, ajouter l’œuf, les flocons d’avoine, saler et poivrer. Le mélange doit être assez ferme mais pas sec.
3. Sur une plaque allant au four  et badigeonnée d’huile d’olive, à l’aide d’une emporte pièce former les galettes en déposant deux cuillères à café dans l’emporte pièce et en pressant légèrement avec le fond d’un verre pour donner la forme. 
4. Allumer le four à 180° pour le réchauffer, cuire les galettes d’abord d’un côté pendant 10 minutes et après les retourner et les laisser encore une dizaine de minutes. Les retirer du four.
5. Mettre les galettes sur le plat de service. Travailler brièvement la ricotta avec une fourchette, rajouter les herbes hachées, le sel, le poivre, une goutte d’huile d’olive. 
6. Déposer une cuillère à café de ricotta sur chaque galette, couper une petite lanière de saumon et la déposer sur la ricotta. Avant de servir passer encore un filet d’huile d’olive sur les galettes décorées.  

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