Crescionda, ou le gâteau magique de Spoleto aux amaretti

Ce délicieux gâteau fait partie de la tradition de carnaval de Spoleto et a la particularité de rentrer dans le four étant un et en sortir en étant trois…rien à faire avec la Trinité par contre, il s’agit juste du même effet qui fait que le fameux « gâteau magique »,  qui était très présent jusqu’à il y a quelque temps sur la toile, se divise en trois couches qui ont un aspect et une saveur très différentes: une couche plus « briochée », une plus à la consistance de crème pâtissière et enfin une qui semble plutôt un flan. Le gâteau magique je ne l’aime pas du tout…j’en ai jamais mangé un qui me convient en fait…en particulier la couche « flan » je ne peux pas m’empêcher de penser qu’elle ne semble pas complètement cuite et je la trouve gommeuse. Ce gâteau par contre vous verrez donne vraiment l’impression d’avoir été cuit en trois temps et sa saveur est délicieuse!

Ingrédients 

• 4 oeufs
• 200 grammes d’amaretti
• 1/2 litre de lait
• 1 petit verre de liqueur amaretto di Saronno
• 100 grammes de chocolat noir 70%
• 100 grammes de sucre
• 50 grammes farine
• zestes d’un citron

1. Allumer le four 180°.
2. Hacher les amaretti pour les réduire en poudre
3. Diviser les jaunes et les blancs d’oeufs. Monter les blanches en neige bien ferme et réserver. Monter ensuite les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir le redoublement.
4. Ajouter le chocolat haché finement, le lait, la liqueur amaretto et la farine par petites quantités.
5. Rajouter très délicatement les blanches en neige, en évitant qu’ils ne se démontent. Ce que vous obtiendrez sera assez liquide. Rajouter les zestes de citron.
6. Mettre le tout dans un moule normal pas de charnière ni de fond détaché!!! si non tout va s’en fuir :-).
7. Mettre à cuir pendant 60 minutes. Attendre au moins 10 minutes avant de le démouler. Parsemer de sucre glace avant de servir.

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