Buffet pour une occasion spéciale 3 : Gâteaux moelleux à la cerise et amande

Un des deux desserts que j’ai servi pour le dimanche festif en famille, un gâteau à l’apparence rustique mais avec une saveur délicate et complexe que j’ai trouvé dans le livre de recette de Sigrid Verbert « Il libro del cavolo ».

Gâteaux moelleux à la cerise et amande

Ingrédients (moule 21 centimètre)

• 500 grammes de cerises
• 150 grammes de farine
• 150 grammes de sucre
• 150 grammes de farine d’amandes
• 120 grammes de beurre en pommade
• 3 œufs
• 3 cuillères à soupe de liqueur « Amaretto di Saronno »
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 25 grammes de beurre + sucre roux pour le moule

1. Laver et dénoyauter les cerises, les couper à moitié, réserver
2. Travailler le beurre en pommade avec le sucre
3. Ajouter la farine d’amandes et les œufs une à une
4. Ajouter la farine tamisée avec la levure, la liqueur, le sel.
5. Verser le mélange dans un moule beurré et parsemé de sucre roux.
6. Ajouter les cerises sur la surface en pressant délicatement pour les enfoncer un peu.
7. Mettre au four et laisser cuire pendant environ 40 minutes.
8. Laisser bien refroidir avant de démouler.