Mille feuille de betterave au chèvre, herbes fines et noix

Utilisez-la en entrée, cette betterave est spectaculaire dans le look et dans le goût, elle apporte plein de bonnes choses et si jamais vous êtes en detox après Pâques elle est parfaite pour satisfaire sans alourdir 🙂 !

Mille feuille de betterave au chèvre, herbes fines et noix

Ingrédients (4 personnes)

• 4 betteraves moyennes cuites au four
• 250 grammes de chèvre frais
• 1 bouquet de ciboulette
• 1/2 bouquet de persil plat
• une poignée de noix
• une cuillère à soupe de miel d’acacia
• 2 cuillères à soupe d’huile de noix
• sel et poivre

1. Couper les betteraves en lamelles d’environ 1 centimètre, dans le sens horizontal, sans le mélanger (chaque betterave sera recomposée, en lui enlevant juste le deux pointes inférieure et supérieure)
2. Concasser les noix et les faire griller brièvement dans une poêle antiadhésive sans matière grasse.
3. Dans un bol travailler à la fourchette le chèvre, en lui ajoutant la ciboulette et le persil ciselés, quelques créneaux de noix concassés, une cuillère d’huile de noix. Saler s’il  y a besoin et poivrer.
4. Poser la tranche qui fait la base de chaque betterave sur le fond de l’assiette de service. Y étaler une cuillère à café de chèvre, en ajoutant une feuille entière de persil plat. Couvrir avec une autre tranche de betterave et continuer avec la même procédure jusqu’à quand la betterave est finie.
5. Poser sur la tranche supérieure encore une petite cuillère de mélange de chèvre, déposer dessus quelques créneaux de noix, une goutte d’huile de noix et faire couler quelques gouttes de miel. Donner quelques tours de moulin de poivre et servir aussitôt.