Cabillaud sauce au jus de coquillage et chorizo

Un super mariage, celui entre le cabillaud, le jus de moules et le chorizo, une espèce de crescendo de goût, qui part par la fraîcheur et la délicatesse de la chair du gros poisson, pour passer au goût plus prononcé des fruits de mer et pour arriver au piquant du chorizo. Et celui ci, que j’ai trouvé sur une vieille revue de l’Atelier des chefs, est un plat idéal à servir dans un dîner surtout si vous avez envie de bien profiter de la compagnie des invités…on peut préparer à l’avance la sauce et laisser cuire le poisson tranquille au four pendant qu’on bavarde à table. Les moules qui ont servi pour la base de la sauce, qui avaient été destinées aux pâtes de filles ont pris plutôt une direction tapas, que vous avez déjà vu ici.

Cabillaud au chorizo

Cabillaud sauce au jus de coquillage et chorizo

Ingrédients (4 personnes)

  •  Dos de cabillaud de ligne environ 700 grammes
  • 500 grammes de moules
  • 16 tranches de chorizo
  • 1 échalote
  • 40 grammes de beurre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra
  • 1 verre de vin blanc

Ouvrez les moules, filtrez le jus. Dans cette recette on utilise seulement le jus, les moules vous pouvez les faire en pâtes, par exemple, ou les farcir comme ça et les servir en apéro dans le même repas que le cabillaud. Taillez 8 tranches de chorizo en petits cubes, ciselez l’échalote, dans une casserole faites suer le chorizo avec l’échalote, déglacez avec le vin blanc et réduisez jusqu’à quand le chorizo sera sec. Verser dedans le jus de moules. Laissez aller a feu doux et, lorsque le jus est bouillant, ajoutez le beurre tout en fouettant pour monter la sauce. Faites frire à la poêle les 8 autres tranches de chorizo et égouttez-les sur un papier absorbant. Dorez le cabillaud à l’huile d’olive et finissez la cuisson 3 minutes à four chaud. Déposez un pavé dans chaque assiette, nappez de sauce et décorer avec deux tranches de chorizo.

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