La crescente (focaccia) de Bologne aux lardons

J’ai déjà publié plusieurs variations de cette focaccia extra, qu’on trouve seulement à Bologne et qui est une des choses que je prépare dans les moments nostalgiques, ou pour emmener en France un petit goût de ma région à partager en apéro avec les copains. La focaccia c’est très versatile et elle s’adapte bien à toute sorte d’apéro rustique. Vous pouvez la servir avec de la charcuterie (c’est sa mort, comme on dirait en Italie), en particulier du saucisson ou du jambon de Parme, mais aussi avec des dip ou autres sauces. Nous l’avons servie avec du humus entre autre et il est surprenant comme ces deux saveurs qui sont si distant géographiquement et culturellement s’adaptent super bien ensemble. Si le saindoux vous choque n’hésitez pas à mettre du beurre ou de l’huile à sa place…mais vous allez perdre cette saveur particulier que seulement la graisse animale donne à la crescente de Bologne.

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La crescente (focaccia) de Bologne

Ingrédients (une focaccia)

  • 500 grammes de farine Manitoba
  • 250 grammes d’eau
  • 150 grammes de lardons (ou jambon de Parme coupé grossièrement)
  • 25 grammes de levure boulangère
  • 50 grammes de saindoux
  • 8 grammes de sel
  • une cuillère à soupe de sucre
  • 1 oeuf pour peindre la surface
  • fleur de sel

Je l’ai faite au robot mais vous pouvez bien la faire sur votre plan de travail, la pâte n’est pas difficile à travailler. J’ai donc mélangé l’eau, le sucre, le saindoux et la levure boulangère. J’ai ajouté la farine et le sel et travaillé le tout pendant deux/trois minutes environ (il ne faut pas trop travailler). A la fin ajouter les dés de lardons (ou jambon), bien mélanger à la pâte. Couvrir et laisser redoubler de volume. Reprendre la pâte après ce temps, enlever les boules de lévitation, avec les mains former un rectangle et le mettre sur la plaque du four. Former, à l’aide d’un cutter, des losanges dans la surface. Couvrir et laisser encore redoubler de volume. Allumer le four 200°, avant de mettre la focaccia dedans bien la badigeonner avec l’œuf battu, cuire pendant environ 30 minutes (la surface doit être dorée, comme sur ma photo). Déguster tiède ou froide.

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5 commentaires pour La crescente (focaccia) de Bologne aux lardons

  1. AMAPBELLEFONTAINES ma ciao!!! E che felicità sapere che anche lì a Parigi gusterete i nostri buonissimi Pampepati ferraresi ^^
    Confermo vai tranquilla, nè lievito nè miele 🙂
    Bacioni!

    PS: c’è una versione in italiano delle tue ricette? ^^

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    • silviagollini dit :

      Ma ciao Gata!!!! purtroppo no versione italiana 😦 i Pampepati sono a riposare tranquilli al fresco sotto uno strofinaccio e li glasso mercoledi cosi’ poi li regalo. La tua ricetta è meravigliosa ma è vero che per farli altro che palestra…tornero’ spesso a visitarti il tuo blog mi piace tantissimo!! ti faccio sapere per la glassa, vorrei lanciarmi nella temperatura del cioccolato baci!!

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  2. Grazie Silvia allora vorrà dire che… mi servirà passare dal tuo blog per rispolverare quel pochino di francese che ricordo dagli studi delle medie e delle superiori… son passati più di 20 anni ma… dovrebbe essere come andare in bicicletta no? una volta imparato… più o meno… :*DDD
    Un bacione!

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  3. Ping : Comment récupérer l’oubli de la levure : les crackers de crescente (focaccia) de Bologne | Blog de cuisine de l'AMAP Belles Fontaines de la vallée

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