Caprese au pesto

Je le sais. Capri et Genova n’ont rien à voir…l’ail et les pignons de pin dans la caprese ça ne se fait pas du tout, c’est abominable! Mais la trahison de la recette originale, que je vois faire de plus en plus  dans les restos italiens, même très traditionnels, est bien meilleure, voila je l’ai dit…peut être c’est la Provence qui oblige à cela: je suis en train de mettre de l’ail et du basilic partout, bientôt il y en aura aussi dans le gâteau-choc de ce pas…à propos si quelqu’un pouvait me dire la différence entre pesto et pistou je lui en serais grée…Bon de toute façon avec cette chaleur la caprese au pesto est disparue en un clin d’oeuil, avec plusieurs commentaires du genre « non mais la vraie caprese c’est le prototype, après il faut améliorer »…il faut dire que dans cette espèce de caprese la vraie différence l’a faite l’huile des olives que nous avons contribué à cueillir ici en novembre…le parfum on le sentait déjà à ce temps la et le produit final n’a vraiment pas déçu…

Caprese au pesto

Ingrédients (pour 4 personnes)

• trois belles tomates bien mures
• 250 grammes de mozzarelle de bouflonne
• une bonne poignée de feuilles de basilic
• 25 grammes de pignons de pin
• une gousse d’ail
• huile d’olive
• fleur de sel et poivre du moulin

Très simple. Dans le mixer préparer le pesto en mixant finement les feuilles de basilic, les pignons de pin, l’ail et l’huile d’olive, en ajoutant un petit peu de sel. Couper les tomates et la mozzarella en rondelles fines, les disposer sur l’assiette de service en arrosant de pesto. Ajouter sel et poivre du moulin et servir.

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