Gougères bourguignonnes et à la scamorza

J’ai découverte la Bourgogne. Je ne penses vraiment pas qu’en restant à Paris j’aurais pu…nous en sortions rarement le week end parce que le spectre des parisiens est le retour…heures de queue entre autoroute et périphérique et la magie du week end à la campagne qui se perd dans les vapeurs de CO2 et du fleuve de voiture. Mais depuis que je suis à Fontainebleau c’est le triomphe de l’escapade en Bourgogne et la découverte de cette cuisine extraordinaire et des petits cavistes. Au restaurant l’autre soir des petits morceaux chauds et parfumés sont arrivés sur notre table…j’ai demandé « qu’est-ce que c’est » et le monsieur m’a répondu, un petit peu déconcerté « mais c’est des gougères ». J’ai résisté trois jours et j’ai du en trouver la recette et les refaire. Pour cette première foie j’ai fait assez classique mais il y a déjà plein des variations qui me sont venues à l’esprit, comme par exemple : au parmesan, remplis de chèvre frais et herbes, au cumin, au curcuma, aux lardons (suggérée par Fabrizia), remplis de ratatouille bien sèche…si vous les essayez il y a déjà une amélioration que je vous conseille: badigeonnez-les d’oeuf battu avec un pinceau avant de le cuire au four, ça va faire beaucoup plus joli…La recette vient du Marabout « Talents et Gourmandises ».

Gougères bourguignonnes et à la scamorza

Ingrédients (15 gougères)

• 8 cl d’eau
• 75 grammes de beurre
• 115 grammes de farine
• 5 grammes de sel
• 3 œufs
• 40 grammes d’emmental râpé
• 40 grammes de scamorza râpée

Allumer le four 200°. Dans une poêle chauffer l’eau, et avant qu’elle arrive à ébullition ajouter le beurre coupé en tranches. Quand l’eau est bouillonnante ajouter la farine par petit paquet en remuant bien, baisser le feu et continuer à remuer jusqu’à obtenir une boule qui se détache de la poêle. Enlever du feu, saler et ajouter les œufs un par un en mélangeant très bien pour obtenir une espèce de crème très épaisse. Diviser cette pâte en deux et mélanger à une moitié l’emmental et à l’autre moitié la scamorza. A l’aide d’une cuillère poser des petits paquets de cette pâte sur une plaque à four anti adhérente, mettre dans le four et cuire 20 minutes. A la sortie du four, avec la maison envahie par un parfum délicieux, réciter des mantra pour éviter de les manger toutes et par conséquence affamer la famille. Si ça marche et ils en restent servir les gougères avec une soupe de céleri rave et pomme de terre, ça sera presque régime (pas si vous les mangés toutes!)