Ceci n’est pas (seulement) une recette : Minestrone et futur de la planète

Avant de vous parler de ma dernière production veggie (très italienne, très "j’utilise tout", très saine, avec un gôut super et bien sur régime) je voulais partager quelque chose qui c’est passé dans ma vie dans les dernières semaines. Il y a une quinzaine de jours j’ai ouvert mon Facebook comme je le fais d’habitude le matin avant de me mettre à travailler et mon mari avait publié un extrait vidéo. J’ai eu deux petits surprises.  La première a été que Matthieu, à différence de moi, déteste Facebook et n’y est jamais. Donc avec beaucoup de curiosité j’ai visité la vidéo postée par Matthieu. C’est la que j’ai eu la deuxième surprise, ou bien, je dirais mieux, un grand choc…non je ne l’ai pas découvert en action avec une autre dans la vidéo… Je partagerais le lien de la vidéo plus bas ici, je garde la suspense. La vidéo en question n’est pas, directement liée, dans ses contenus à la nourriture. Mais indirectement bien sur que oui. L’agronome Claude Bourguignon y parle, très simplement, très humblement, mais avec une force incroyable, de pesticides, de santé, d’arbres qui avortent, de croyances sur des évolutions statistiques qui ne tiennent pas la route et de vérités cachés pour ne pas déranger…et donc, finalement,  il parle de la nourriture qui finisse dans nos assiettes, dans les assiettes de nos enfants à la cantine, que nous mangeons au restos, avec laquelle nous pensons nous nourrir mais qui, de facto, souvent nous empoisonne. Après la vision de cette vidéo j’ai eu tout de suite envie d’agir, de faire quelque chose, je me suis rendue compte très violemment et intensément que nous ne pouvons plus attendre que les petits pas soient faits par quelqu’un d’autre. Mon premier pas a été de passer illico presto d’une consommation environ 60% bio à une consommation environ 80%…et j’augmenterais encore. Mon deuxième pas a été de chercher l’échange autour de moi, chez mes amis amapiens et c’est la, par nos conversations virtuelles et réelles, qu’une idée à commencé à prendre pied…Avec Christian, Yves, Monique, Martine, Marie, Florian notre maraîcher, Gaël, et beaucoup d’autres, nous avons commencé à echanger et l’idée d’organiser une projection publique a commencé à émerger, avec l’idée de faire suivre cette projection par des dialogues citoyens pour que la question "qu’est-ce que nous pouvons faire, qu’est-ce que je peux faire?" puisse commencer à faire son chemin et produire des résultats et peut être aussi des projets locaux. Le film que nous avons choisi, en partenariat avec Biocoop et le cinéma Ermitage de Fontainebleau, est "Des abeilles et des hommes", qui sera suivi par la projection des quatre minutes du documentaire de Claude Bourguignon que je conseille à tous ce qui passent par ici de regarder. Et maintenant un petit moment de pub avant le film

La projection se tiendra le 4 juillet à 19h00, au cinéma l’Ermitage de Fontainebleau et sera précédé par un buffet préparé par Biocoop en collaboration avec l’AMAP Belles Fontaines de Fontainebleau.

SUD SEINE ET MARNAISES RETENEZ LA DATE !!!!

Et voici le lien de l’extrait de Claude Bourguignon

 

Attention, après vous ne pourriez plus rester à regarder vous serez poussés à agir!! Nous demanderons, après la projection, aux personnes qui auront assisté, de dialoguer…sur leurs rêves, sur leurs projets, sur leurs peurs, sur les engagements qu’ils ont envie de prendre localement pour que les choses bougent…

Le processus d’organisation de cet évènement est déjà un grand pas…nous sommes en train de le faire ensemble, de créer des nouveaux partenariats entre les différents sujets qui font partie, d’une façon ou de l’autre, de la consommation bio sur le territoire de Sud Seine et Marne. Et nous inviterons aussi les autres AMAP à se joindre à nous pour que nos voix soient entendues forts et claires.

Et juste pour n’aller pas trop loin du sujet nourriture, voici ce que j’ai fait avec les restes de mon panier hebdomadaire, mise à part de jouer avec les filtres du retouche photo…

Pissaladière

La pissaladière est un de mes "street food" Français préféré. Une des choses que j’adore, en Provence, c’est justement de me promener et de voir le petit camion à pizza qui envoie son odeur d’oignons dans le rayon d’un kilomètre, prometteur d’un bon carreau de pizza coulante d’huile qui, après, m’obligera à m’arrêter pour boire maintes fois. Et la pissaladière c’est aussi indissolublement liée, pour moi, au marché d’Apt et à ses couleurs, sons, aux milliers de personnes parmi lesquelles il faut chercher un chemin ou chercher ses rejetons perdus le temps de regarder un banc d’huile et de savon. Certes, avec ce temps, tout ça apparaisse encore bien loin de pouvoir se passer, c’est peut être pour cela que j’ai cherché d’emmener un morceau de Provence à Fontainebleau. La pissaladière prend son nom par le pissalat, qui était fait d’un mélange de sardines et d’anchois des morceaux de maquereau, traités d’une façon particulière et assez laborieuse, traitement qui lui valait un prix très haut. En fait le nom a été gardé, mais le pissalat, apparemment, n’existe presque plus : à sa place c’est de la plus banale sauce d’anchois qui est mise dans la pissaladière. En cherchant des informations sur la pissaladière sur internet j’ai trouvé confirmation d’une suspicion que j’avais toujours eue : a Gêne il y a quelque chose de très similaire qui s’appelle "piscialandrea", apparemment ce drôle de nom (piscia en italien ça veut dire exactement ce que vous avez compris ) ca vient du navigateur Andrea Doria. Celle que j’ai goûté en Italie par contre est un petit peu différente pour la présence de tomates et d’ail, ingrédients qui ne rentrent pas dans la pissaladière. J’ai sacrifié, pour ma pissaladière, les filets d’anchois de Sicile que j’avais remmené d’Italie la dernière fois que j’ai fait un passage de frontière avec la valise de l’immigré pleine de nourriture. Et j’ai aussi mis des olives de Nice, en honneur de sa patrie natale. Et maintenant je vous raconte en fin comment je l’ai faite…

Gratin de chou fleur à la béchamel de chou fleur

Notez la, faites-la elle est insolite, légère, très savoureuse et vraiment très baisse en calories et graisses cette sauce béchamel. Je l’ai prise par un blog que j’ai découvert récemment et qui est très agréable, vous le trouvez ici, la propriétaire a aussi fait une lasagne avec cette béchamel ; bientôt je vais l’essayer et je vais passer la recette à ma maman pour ses lasagne même si, j’en suis sure, d’utiliser un légume à la place du beurre ça va bien la secouer

Carreaux de polenta aux poivrons, basilic et chèvre

Je ne suis pas sure de où j’ai pris l’inspiration pour cette recette, je crois que j’avais un certain moment vu quelque chose de similaire sur le blog de Cléa mais j’ai essayé de la rechercher et je n’ai rien trouvé…donc merci anonyme inspiratrice/teur de cette recette, adapté pour un apéro estival où pour une entrée d’un dîner léger.

Verrines de crème de betterave

Je pense que c’est la première fois depuis mon entrée à l’AMAP, que au vendredi le panier est fini. Depuis que je suis au régime (désormais l’univers le sait que je suis au régime, c’est que plus que j’en parle plus que je me sens engagée à le respecter pour éviter les regards du genre "la pauvre, elle n’y arrive vraiment pas"), bref depuis que j’ai changé mon alimentation d’une façon radicale, ma consommation de légumes a énormément augmenté au point que parfois je me demande : les légumes, créent-ils de la dépendance? Je dis cela parce que, comme j’ai peux être déjà eu occasion de dire ici, la betterave n’est vraiment pas mon légume…j’ai cherché de la râper, de la cuire au four, de la poêler, mais rien, il lui reste ce fond de saveur de terre sucrée que je n’arrive pas à me faire plaire…et pourtant…et pourtant ces verrines je les ai vraiment appréciés! donc, haïsseur de la pauvre betterave, avant de la laisser au premier amapien qui vous passes à côté, faites un dernier essai avec cette crème, elle est surprenante et capable de vous convertir en l’espace d’une petite cuillère dans la bouche…Quant à l’oeuil, lui, il en sera énormément avantagé, la couleur des verrines est simplement extraordinaire…je vous conseil de jouer dans la gamme des roses en rajoutant plus ou moins de ricotta pour nuancer, peut être aussi en faisant des couches de roses différents…une œuvre d’art!

Pain Simit (anneaux au sésame) et souvenirs de Belleville

Voici l’introduction, sérieuse, que j’ai trouvée sur le site duquel j’ai pris cette exceptionnelle recette de simit "Le simit (turc) ou koulouri (grec moderne : κουλούρι) ou Đevrek (serbe cyrillique : Ђеврек) est un pain en forme d’anneau enveloppé de graines de sésame.
Il est célèbre en Turquie, en Grèce, et dans d’autres pays des Balkans.

Et voici celle moins sérieuse…Je ne sais pas bien pourquoi avant hier je me suis mise à penser au Simit. Pour moi ce pain est très chargé des souvenirs de ma vie parisienne. Déjà je ne le connaissais pas du tout quand je suis arrivée d’Italie. C’est Matthieu qui me l’a fait connaître un jour, en passant chez l’épicerie en bas de mon appart proche du Canal st. Martin en me disant "tiens essaye cela, il est mortel" (bon je ne sais pas si les mots étaient exactement comme ca, mais le concept était plus ou moins ceci).  Les simits étaient conservés sur le banc de l’épicier et en été ils étaient bien remplis de mouches et autres insectes métropolitains. Mais pour moi que je venais juste d’arriver d’Italie et que j’étais et je suis une fana de Pennac, goûter à ces saveurs Bellevilliens (c’était mon quartier, ben oui, celui de la Fée Carabine) c’était un petit peu comme rentrer dans la saga Malaussène et m’en sentir un des personnages. Le simit était bien vite devenu notre dîner d’émergence, avec du tarama ou du houmous étalé comme s’il en pleuvait, grâce aussi aux horaires d’ouverture du dit épicier qui, infatigable, ouvrait jusqu’à tard le soir. J’ai cherché à Fontainebleau pour en avoir mais j’en ai pas trouvés et j’ai donc décidé de les fabriquer de moi même, en m’attendant à une longue recherche pour avoir EXACTEMENT la même saveur…ben non, la fille du blog, Nadji, a la recette sécrète, ils sont exactement comme ces de l’épicier du coin en bas de mon appart de Belleville, Matthieu n’ayant pas exagéré : mortels !

Poireaux au curry et zizanie (riz sauvage américan) aux petits pois

Une amie m’a remmené des Etats Unis un paquet de riz sauvage et ça faisait depuis un moment que je me demandais comment le cuir ; en allant au marché et en voyant les petits pois j’ai su!  Le riz sauvage est un céréale assez curieux. Il a une origine différente de celle des autres types de riz en étant plutôt une plante aquatique, qui s’appelle zizanie…je ne sais pas si en français ça existe cette expression, mais en italien nous disons que la personne qui met "de la zizanie" crée, avec une intention méchante, du chaos dans une relation, souvent très étroite. Ça vient, bien sur, de la parabole de l’Évangile, qui parle de zizanie semé parmi le blé par le diable. Mais je ne sais pas si en fait l’espèce botanique est la même, car celle américaine croit dans l’eau, non pas dans la terre comme le grain de la parabole.  Le riz sauvage fait partie de l’alimentation amérindienne depuis longtemps. La saveur rassemble un petit peu à celle de la noisette; en fait les vraies protagonistes de la recette sont plutôt ces poireaux au curry et sésame, qui sont vraiment très bons. L’ensemble est agréable, léger et épicé et ça a fonctionné très bien pour un repas léger et complet. La recette des poireaux est, encore une fois, prise par le livre d’Ariane Cohen et le riz aussi est inspiré par Ariane.